【材　料】 薄牛肉片 200公克 蔥末 5公克 薑末 5公克 蒜末 5公克 九層塔 適量 【調味料】 黑胡椒 5公克 梅林辣醬油 18㏄ 白醋 5㏄ 酒 15㏄ 糖 5㏄ 鹽 少許 【醃　料】 鹽 少許 胡椒 少許 蛋 1顆 太白粉 適量 【做　法】 1.牛肉薄片與所有醃料拌勻後，放入180℃的油鍋中以火炸?分鐘至酥脆，撈起瀝油；所有調味料混合均勻，備用。 2.熱鍋，倒入適量的沙拉油，放入蔥末、蒜末、薑末炒香，加入作法1的薄牛肉片炒勻。 3.於作法2的鍋中再加入作法1的調味料炒至入味，最後加入九層塔拌勻即可。

这一道还差不多啊，我自己就能做，关键就是牛肉的处理，牛肉处理好了肉才会嫩这样才会好吃。

此菜品又名黑椒牛柳，做法有几种，本人不喜欢油炸食品，所以在这里推荐另外一种做法给各位：

     最佳配料：黑胡椒酱，牛里脊（微冰使之容易切薄片成柳叶状），竹笋片（增加营养），青红尖椒（搭配颜色）

     腌制牛柳方法：用刀背敲击牛肉片正反面，使肉片变软。葱姜，盐味，根据地方口味选择适当的大料，嫩肉粉，米酒或料酒将牛肉搅拌均匀，蛋清，淀粉上浆。大力搅拌20分钟以上后放置30分钟以上入味。

     上锅：油温130---160度左右，下肉片，滑油5-7分钟，使肉片9成熟。加入配料，出，沥油。，锅油倒出后放入适量黑胡椒酱，煸炒出酱香味，下原料，拌匀，勾芡，盛盘。
      
      以上属于鲁菜的做法，至于川粤等其他菜系可适当增减麻辣酸甜等口味。

补充：此菜做好，清爽不腻，软儒松嫩，有入口思化之感，黑椒香环于鼻息而不轻散。

我个人认为黑胡椒牛肉,必须选嫩牛肉多少带点大理石花纹,这样作出的牛肉味道.口感比较好.

我个人认为黑胡椒牛肉,必须选嫩牛肉多点,口感会比较好