[热菜] 炸豆腐丸子

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" g3 n! u8 K" o" z( \" C: [【菜名】 炸豆腐丸子                                         4 f3 e  H) ]! y+ Y' ^9 a! o
【所属菜系】 鲁菜                                                  , l- }. ~' V- {4 |& Q) z8 r7 o
【特点】 丸子外焦里嫩，味道鲜美，食之软脆适口，外配调料，汆味隽永。 * W* ^/ M" q+ ^! `! |% F# B) K/ k
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【原料】   . |3 v3 O/ [! N

2 x0 G2 l7 ?( c: D泰安豆腐200克。 鸡蛋20克、海米末50克。甜面浆25克、酱姜末10克、葱末10克、酱苤蓝末10克、香菜末10克、精盐4克、花椒面5克、淀粉50克、花椒盐10克、糖醋汁20克、花生油750克（实耗油75克）、孜然粉5克（选用）。 ) c) X. g$ I& D* Q

9 @! P3 z+ i( L【制作过程】   
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. m! @' s  J3 o( w8 N) S豆腐入笼蒸15分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅，挤成直径3.5厘米的九子，滚上干淀粉，放入八成热（约200℃）油锅内炸1一2分钟捞出。 2.待油温开至九成热（约225℃）时，再将丸子放入油内，炸至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或糖醋汁上席食用。