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[热菜] 羊蝎子[11p]

fafen

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1楼 大 中 小 发表于 2014-11-30 07:31  只看该作者
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羊蝎子[11p]

羊蝎子2500g        
辅料

色拉油适量        牛油一块
老姜一大块        香菜根适量
八角两颗        桂皮一小块
香叶三片        小茴香一小勺
丁香一小勺        草果一个
干辣椒一把        花椒20颗
郫县豆瓣酱4大勺        豆瓣酱1勺
砂糖一小勺        
羊蝎子的做法步骤
1. 羊蝎子买回来后用水泡上，可以去掉血水跟膻气！泡2小时即可

2. 羊蝎子冷水下锅，飞水！捞出后洗净备用

3. 锅里倒入色拉油（是平常炒菜量的2-3倍）。在放入一块牛油（不是黄油）

4. 在放入适量葱段，熬葱油！要用中小火熬！熬制葱段微胡，捞出葱段！

5. 放入郫县豆瓣酱，小火煸炒，熬制红油！

6. 熬制出红油后，把所有香料倒入锅里。

7. 煸炒出香味后，倒入适量的热水！

8. 再放入羊蝎子。水量末过羊蝎子！

9. 往锅里加入姜片，香菜根，一勺豆瓣酱，糖。再根据口味加盐！

10. 小火炖1.5-2小时！捞出，汤水过滤一下。筛出香料！

11. 整碗麻将，腐乳，韭菜花，辣椒油，加上涮菜！就甩开膀子开吃吧！
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2楼 大 中 小 发表于 2014-11-30 07:37  只看该作者
还有麻将料的，就像在吃涮羊肉。话说羊蝎子到底是羊的哪个部位？

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今年不敢吃羊肉了，主要因为口蹄疫，我们家乡羊几乎都得病。

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wwwwaaaaa

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看着就过瘾，羊蝎子拿着啃起来真是回味悠长啊

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dtleegq

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看上去就非常有食欲感特别是冬天吃上几个那种感觉无与伦比。

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sy0323

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这个问道还是比较中，而且吃起来容易上火，对此还是比较谨慎的

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miles2

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7楼 大 中 小 发表于 2014-11-30 20:43  只看该作者
这个不是西北的名菜吗？见过很多次了，不过一直没机会一饱口福

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beijing11

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8楼 大 中 小 发表于 2014-11-30 21:00  只看该作者
不错的一道菜，肯定很补，很开胃呀，值得收藏！

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xredwolf

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9楼 大 中 小 发表于 2014-11-30 22:10  只看该作者
就是羊脖子，脊椎骨，关键问题，我个人认为辣椒的用量决定一切

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哈狄斯

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10楼 大 中 小 发表于 2014-11-30 22:47  只看该作者
羊蝎子拿着啃起来真是回味

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