炒鸡蛋方便又美味，可有不少人炒出的鸡蛋不是碎得不成形，就是太老，有时还会糊锅，甚至还有蛋腥味.高级烹调技师告诉我们 在打鸡蛋的时候加入两样宝，就可以轻松炒好鸡蛋。
第一样宝是料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白质还来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋也会更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。一般炒5个鸡蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能过多，不能用白酒代替料酒。
另外一样宝是清水，在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克，加多了入油锅后会容易爆油，并注意水与鸡蛋一定要打匀
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放料酒没放过，不过水是会放一点，那样出来的蛋是不一样

如果炒一个鸡蛋又放料酒、又放水，这个鸡蛋肯定不成型。

加料酒是第一次听说。。现在M记的早餐鸡蛋炒得很鲜嫩，很想学

我觉得加料酒不好吃，我喜欢吃炒鸡蛋，但是加了料酒就不喜欢了，即使只加很少一点点，我也能吃出来

放料酒没放过，不过水是会放一点，那样出来的蛋是不一样

对于炒鸡蛋，我一直觉得其实和尖椒一起炒，能炒出鸡蛋的鲜味来。

既然这样说了，我要试试。我炒鸡蛋会加点醋，味道也很好。

明天试试，番茄蛋，谢谢，放过水但是没有放过料酒