主料：猪蹄

调料：腐乳汁、花生、葱、姜、蒜、椒大料、糖、香叶、桂皮、小茴香

厨具：炒锅、高压锅



1 猪蹄去毛洗净



2 切成若干块



3 焯水



4 花生洗净



5 调料备好



6 腐乳汁一小碗



7 高压锅中加水，高过猪蹄，压约20分钟；



8 锅中放少许油，煸炒葱姜蒜，加入猪蹄



9 其他所有调料加入



10 加花生、水和少量高压锅压猪蹄的汤



11 中小火炖半个小时左右



12 出锅，香菜装饰。



13 红红火火，年味十足啊。

小窍门：1、高压锅压过猪蹄的汤太稠，所以后面用另一锅再炖的时候，不宜放太多；
2、还是这个汤，不要浪费，因为浓稠，凉后易成冻，我加了几块猪皮（再加些水）煮煮，就又是一道菜了——肉皮冻或北京豆酱。
3、腐乳汁很咸的，不用再放盐了。汁的用量可以边尝边逐渐加入。

这道菜既家常又味道鲜美，根据介绍的做法，还比较容易学会，谢谢。

高压锅压约20分钟恐怕猪蹄都融了 后面还要加工的话 十分钟就做够了

常吃猪蹄对皮肤好，但是个人认为猪蹄还是凉着吃比较有味道。

这肉还真是肥，我同事 非常喜欢吃肥肉 ，这菜给他看 估计很喜欢

先问下锅中的小铁球是什么东东？另外在我们家会加点八角和姜片作调味和去掉猪气味。

引用:

原帖由 toomanywordsh 于 2014-12-18 23:07 发表
先问下锅中的小铁球是什么东东？另外在我们家会加点八角和姜片作调味和去掉猪气味。

其实就是调料包~ 这个做法是家常做法，没有什么太大的讲究，现在都用高压锅了。

猪蹄去毛是最烦的事了，老是弄都弄不干净的。

猪蹄最好吃了 俺最喜欢卤着吃 又香又有嚼劲

弱弱的问一句，猪蹄、猪手、和猪脚都指什么。感觉南北方不一样啊