芥兰 适量
牛肉 适量
老抽 适量
生抽 适量
蚝油 适量
姜片 适量
蒜   适量
盐   适量
油   适量
淀粉 适量
胡椒粉 适量

芥兰摘去叶子，叶子可以流着单独炒或者和其他食材同炒

芥兰梗洗干净后切短

牛肉切片，用少许盐，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉分抓透，然后用适量油封油；

锅里烧开水，放入几滴有，放入芥兰苗焯水断生马上捞出

炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味装起备用

炒锅继续热油，放入牛肉

滑散，炒至牛肉变色

倒入少许生抽，几滴老抽；

芥兰回锅同炒

放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用。

小提示：
1、牛肉切片要均匀，别厚薄不一
2、放入淀粉前先入少许底味
3、然后淀粉兑少许水抓入牛肉内，不兑水的话可以用蛋清代替水，这样牛肉更嫩，但是要处理剩下的蛋黄
4、顺着一个方向抓透，抓到牛肉上劲，
5、再用一勺油封油，封油后的牛肉水份不易留出，被锁在牛肉内，再滑油的时候就能保持牛肉的鲜嫩了。

[ 本帖最后由 wvv 于 2015-3-20 23:29 编辑 ]

芥兰这类菜蔬的营养价值很高，搭配牛肉可以有效补充脂肪，对身体虚弱或病愈有着很好的支持。作为日常美食，也深深受到吃货们的推崇。

什么是芥兰，我怎么没有听说过呢，看图片我也好象没见过，在东北有这个菜么

牛肉我觉得是很难炒的食材，除了清炖和涮锅，我从来都是失败，比如红烧和炒，不是不烂就是太老。

牛肉不好炒啊，这么炒都是老的，吃不动，但搭配还是不错的
。

中华美食博大精深，值得称道

很喜欢吃牛肉，牛肉和芥蓝一起炒还没吃过，有机会尝试一下

牛肉中放淀粉很难控制,多了就粘了,少了也不行,这个要看技术了

这个很简单,谢谢楼主的讲解,牛肉可以和许多菜配起来单独炒,比如尖椒,茭白,蒜苔..

牛肉不太会弄，每次炒的都有点老，不知道如何处理才会最嫩