用料:

主料:豆花500克,胖头鱼1条

辅料:辣椒粉2茶匙,菜籽油50克,鸡粉1茶匙,胡椒粉1茶匙,小葱3根,泡椒20克,花椒粉2茶匙,干辣椒15克,生粉1茶匙,蚝油2茶匙,料酒3汤匙,花椒15克,大蒜4瓣,郫县豆瓣酱2汤匙

水煮豆花鱼的做法:

1.胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干



2.从尾部开始起刀剔下鱼肉



3.剔下的鱼骨部分剁断



4.将鱼肉用斜刀片成鱼片



5.片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）



6.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性



7.泡椒和泡姜切成末



8.准备蒜、花椒和干红辣椒



9.豆花事先用小火煮热



10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）



11.炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油



12.在放入泡姜和泡椒炒香



13.加入高汤或者清水



14.胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟



15.放入鱼头和鱼骨烧开



16.再调入1勺食盐和2勺料酒



17.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟



18.将煮好的豆花倒入容器里



19.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒



20.另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用











烹饪技巧:
1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；
2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。

看起来极有食欲，红白搭配，鱼肉和豆花都鲜嫩可口哦

光是看着都感觉食欲大增，一定非常的爽口，好好学学。

找机会一定要去试一试，看着都非常有食欲，谢谢

不止一次向要做这个菜，片鱼实在是学部会，太滑了！拿不住！

名字很吉祥,看着又好吃。以后一定要做出来好好尝尝

其他都好说 关键是这个鱼片太难弄了 还是买鱼的时候就让鱼贩帮片好比较方便

大爱川菜，可是胃受不了啊，看起来很好吃

辣死了 也想象道味道一定不错 川菜就是有独特的香味。

这太辣了吧 估计吃了一定上火，但味道应该不错