主料鲫鱼(2条)小叼子鱼(1条)茄子(1条)调料豆瓣酱(适量)葱(适量)料酒(适量)生抽(适量)油盐(适量)姜(适量)蒜(适量)厨具煮锅

　　

　　1鱼洗净后在鱼背上划几刀，加入姜片、料酒和适量的盐涂抹均匀，腌制五分钟；

　　

　　2烧热锅，加入腌制的姜片放入里面煎一下，再将表面铺了层薄粉的鱼下入锅中煎；

　　

　　3当一面煎至金黄后再翻面也煎至金黄；

　　

　　4煎好鱼后加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱；

　　

　　5加盖后炖煮五分钟，不停的将汤汁浇淋在鱼的表面，中间翻个面；

　　

　　6下入准备好滚刀块的茄子一起进去煮；

　　

　　7煮上两、三分钟，再翻个面，再煮一会儿；

　　

　　8加入大蒜粒，煮上一分钟，大火收汁；

　　

　　9最后盛入盘中，撒些小葱末。小窍门：1.鱼先加入盐等调些底味，煎时注意表面要无水分，或者用生粉在鱼表面薄薄的涂抹一层再放入锅中煎，这样不仅不溅油而且能防止鱼皮破；2.热锅凉油，先放入姜片煎一下，再摆放好鱼，注意煎的时候不要急于翻面，估计差不多时轻晃动下锅，鱼能随着晃动，说明鱼煎的基本上可以了；反面的同样的方式；3.加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱，没过鱼的水，加盖炖煮五分钟；再加入茄子一起烧，注意要不停的将汤汁用铲浇淋在鱼的表面，中间还有翻面；4.鱼烧到九成熟时，加入大蒜，按咸淡口味加入点盐来调味，再大火收汁，最后盛人盘中，表面撒些小葱末。

以前煎鱼的时候总是掉皮，现在终于知道怎么做了。

想煎鱼或鸡蛋不粘锅的话可以先把锅烧红后放一点点油（随便一点点抹匀锅就可以的），等油冷却了再煎就不会粘锅的

今天晚上看到了好多的鱼，学习了四五种鱼的做法

学习了，我最不会做的就是鱼，而且第一次看到鱼里放茄子。

鱼煎一煎 把美味锁住 做汤也好 红烧也好 一样美味

是红烧鱼,最后再放入了茄子,把汤汁利用的恰到好处,把家里的食材都利用上了.举一反三

举一反三汤汁利用的恰到好处,第一次看到鱼里放茄子。

写的好详细，茄子跟鱼都是我喜欢吃的，这道菜好吃

写的好详细，茄子跟鱼都是我喜欢吃的，这道菜好吃的，关键在收汤上面吗