烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一,它可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美。高级筵席中，如果有烤全羊餐车出现在宾客们中间，整台筵席将顿时生辉，显得格外豪华阔绰，为饮宴增添了异常丰富的色彩。

　　烤全羊所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它的别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。

　　烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。羊宰杀后，去蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观察，约1小时左右即成。

　　全羊烤成后即放置餐车上，烹制者在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜，餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请客人启刀食肉。不客气的食客们，持刀从烤羊身上切下肉来，尽情地吃，其热烈闲逸古朴浪漫的情景，非身临其境的人，是难以想象其盛况的。

　　烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，是维吾尔族人民招待贵宾的佳品。




[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-26 20:25 编辑 ]

真是可口诱人啊，真希望有机会能去新疆试试看烤全羊的美味。

看着就眼馋我们这里的烤全羊都是先用水煮7成熟，在烤之所以我还是喜欢新疆的正宗烤全羊。

看着就好吃 什麽也不说 支持。。。

如果有这样的烤全羊，牛肉猪肉可以休矣。口水流了一地

这么整个小羊拿来烤，感觉很残忍，吃不下去。

厉害啊，冬天里应该整个羊，可这儿做的都有股味道。

我一直都想去新疆,为的就是传说中的靠全养

口水往下流呢，不过新疆对我诱惑最大的还是葡萄，哈哈

从照片里的食客似乎对拍照者不满啊