小面在重庆人的日常生活中，其重要性不亚于火锅，甚至比火锅还重要。重庆人喜欢早上吃面，中午吃面，晚上还吃面。今天吃面，明天吃面，后天还吃面。广告里是大宝天天见，重庆人是和小面天天见。天天吃面，也不厌倦。在重庆，小面馆也是遍地开花的，不管是白领还是棒棒，无论老人还是孩童，手捧一碗面条，站也好坐也好，吃得都喷喷香，在小面面前，没有阶级地位的划分，也没有富贵贫穷的讲究， 有的只是渗到骨子里的那种对小面的热爱。中央台还专门为重庆小面拍了一部纪录片，名字就叫《嘿，小面》！大家有时间可以去找来看看，比较有意思。








        小面，并不只有一种，可以称得上是品种繁多的，素的，荤的，不一样的浇头，不一样的口味儿。同样的佐料，一百个人能调出一百个味道来。小面好吃与否，关键还在于佐料。佐料打得好，一碗小面就成功了95%。不同品牌的调料风味不同，味道有差异，哪一种佐料放多少，是需要多加注意、观察、比较、调整，才能得出最佳搭配来，才能让面条具备最好的味道。制作小面的面条一般使用水面，我们家也经常使用挂面，龙须面、韭菜叶子面、细面、宽面都适合，看你喜欢哪一种口感。


        今天和大家分享的是猪肉臊子面，是汤汁比较少的一种面条，口味是按酸辣型调的，使用的是龙须挂面。猪肉臊子可以一次多做一点，放冰箱保存，吃多少取多少就可以。小面做好后，调料刚刚好裹在面条上，一筷子下去，夹上蔬菜和面条，哧溜哧溜吃进嘴里，麻辣鲜香带着些香醋的酸甜，非常好吃。一起来看做法。





原料：

龙须挂面         50克
包菜               500克
香葱               一根
猪肉馅           500克
花生油           50克


调料：
原味酱油    一小调羹
恒顺香醋    一调味匙
芝麻油        一调味匙
花椒油        一调味匙
川花椒面     少许（看你能吃麻的程度）
鸡精            少许
味精            少许
蒜                一瓣
辣椒油         一调羹
猪油            一小块 （可以不放）


（以下调味品用于猪肉臊子）

生姜               少许

花椒               少许
面酱               一调羹
酱油               一调羹
盐                  少许



先来看猪肉臊子做法：

1. 铁锅洗净，烧热后放入花生油或猪油。


2. 油温高的时候，加入生姜、花椒爆锅后，捞出，加入猪肉馅炒散至水汽干、吐油。


3. 放入一调羹面酱，炒匀，再加入一调羹酱油，炒干水汽、炒香，火不要太猛，中火就可以。


4. 调入一调味匙盐，翻炒均匀后，猪肉臊子就炒好了，将大部分肉臊子盛出，锅里留一大汤勺臊子。


5. 倒入一饭碗水，烧开后，中小火熬至汤色发白，即可关火备用。









面条的做法：

• 1、蔬菜、葱洗净。
• 2、蒜拍碎剁细，或舂成蒜蓉。葱切成葱花。
• 3、佐料调味： 取大小合适的碗，放入一小调羹酱油， 一调味匙香醋，一调味匙芝麻油，一调味匙花椒油，少许花椒面，蒜米，一调羹红辣椒油、鸡精、味精。可以放些猪油提香，但我们家不放，道理大家都懂。喜欢姜味儿的人，也可以剁些姜末或弄成姜水放一些进去。

4. 锅里放水，宽汤。烧开后，现将蔬菜煮熟捞起放进调好佐料的碗里。


5. 水烧开后，放面条煮，一个人抽一大拇指粗的挂面就可以了。面条煮软，没有白芯就可以了。煮的过程中，筷子要经常搅拌一下面条，途中可以放一次凉水激一下面条，熟得均匀、快一点。


6. 将面条盛入面碗。浇上猪肉臊子汤，撒上葱花，和匀即可食用。

7. 味道好与否，你也来试一下吧。

好馋人啊，红红的汤水，筋道的面条，一碗下去整个人都满足了。

十一点多发小面的图片，深夜报复社会啊
小面是真好吃，重庆的美食比成都那种照顾外地人口味改良过的川菜好吃多了

四川出差多次，即使是一家小店也独有风味，真不想走了：）

面乃百姓生活之根本，特别是我们西北，好好学学，能时常换换口味

重庆小面挺不错，上次去重庆尝过。就是自己做的话挺繁琐，。谢谢分享

在重庆的时候几乎每天 都吃小面，时荤时素，麻辣爽口，几乎吃过的人都不会忘记。

重庆小面是用龙须面做的么？我读书少你别骗我。

非常感谢楼主提供的配方，本人很喜喜欢小面，有机会一定尝试制作一下。

如果这是正宗的，那么值钱吃的就是太腻了。