土豆丝，再家常不过的一道小菜，但让无数人毕生钟爱。咸的、酸的、辣的；凉拌的、炝炒的，样样受人追捧。荤腥吃多了，清肠来道土豆丝；时间紧张，快手小炒来道土豆丝；爽口下饭来道土豆丝。总之，这道菜口感脆爽、香辣下饭又实惠易做，虽是一介家常，却胜过无数美味。
难度：切墩(初级)        时间：10-30分钟
主料
土豆2个       
炝炒土豆丝的做法步骤

1. 准备食材。中等土豆两个、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量。

2. 将土豆去皮切成丝、蒜切末、干辣椒去籽切段备用。

3. 锅中倒入适量的油，油温六七成热的时候，放入花椒和干辣椒爆出香味。

4. 将蒜末放入锅中，煸炒出香味。

5. 将土豆丝放入锅中，煸炒匀均。

6. 出锅前，撒少许盐和鸡精调味，再淋少许香油，翻炒匀均即可。

小贴士
1、 这道菜想要好吃，就要选择新鲜的土豆。土豆越新鲜，口感越脆。
2、 如果是新手，在买土豆的时候，最好选泽外形规整、扁平椭圆的，这样比较好切。
3、 如果对自己的刀功没有信心，那就可以借助刨丝器。
4、 切好的土豆丝，一定要放在清水中，不然会变黑。可以用凉水多淘几次，以有效的去除淀粉。
5、 在炒这道菜的时候，一定要大火快炒。
6、 喜欢爽脆口感的，炒制的时间就要短一点。喜欢软一点口感的，炒制的时间就要稍久一些。
7、 喜欢吃酸辣口的，可以在出锅前烹一点白醋。

个人觉得土豆丝能加点醋，口感会更好，可能方法不同

炒制的时间大概要多久呀，总是掌控不好，要不就不熟，要不就老了

在土豆刚下锅的时候，就要放少量的醋，这样可以使土豆丝保持脆的口感，因为酸可以保护细胞壁，使口感更好

为什么我抄的老是面的，要么就是夹生。土豆要放热水炒一下吗？？

土豆丝有好多种做法，炝炒土豆丝是最好吃、最受欢迎、最适用、最简单易学的方法。谢谢楼主推荐。

还是酸辣土豆丝最好吃 就是在这个做法的基础上再加一点醋就ok了

按照一般人的口味加一点醋应该是更脆。再有就是火候绝对不能大了。

我最拿手的一道菜啊，呵呵，因为我只会炒土豆丝，而且动不动粘锅了，上面的做法真是很独特啊

土豆脆不脆，土豆的品种很重要。有的就是面的，怎么也不脆