酸豆角炒肉末

更新于：2015-6-17 14:46:36
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酸豆角炒肉末的简介及特色前两天泡的豆角今天开坛了，用它炒一盘肉末酸豆角是最佳选择，木有之一。小时候炒酸豆角很少有肉肉搭配，肉肉一定要派在正式场合招待客人，吃肉末酸豆角用现在的流行词汇来讲，是低调的奢华。想想咱们如今的生活真是美好，咱们且吃且珍惜吧。话说晚餐我还做了美味的卤牛腱，面对接二连三的开胃菜，又想减肥少吃米饭，肿么破？
分类标签：[url=http://www.ttmeishi.com/CaiXi/JiaChangCai/]家常菜谱
菜品口味
香味
主要工艺
炒
所需时间
10~30分钟
制作难度
普通
食材明细
豆角500g
猪前腿肉（肥瘦二八开）
豆瓣酱
料酒
白糖
高度白酒
盐
生姜
大蒜
干辣椒
花椒
番薯淀粉
菜籽油
老坛泡菜水
生抽
老抽
鸡精

酸豆角炒肉末的做法详细步骤

1、豆角摘蒂洗净，放通风处晾干水气。

2、从家里的泡菜坛子舀一些泡菜水出来。

3、玻璃坛子洗净擦干水份，放入豆角，然后把泡菜水倒进坛里，以没过豆角为宜。再撒一些盐，倒少许高度白酒，少量白糖，几颗花椒。盖上坛盖，坛沿浇一圈凉水以隔绝空气。

4、两天后，待豆角的颜色由绿转黄，就表示泡好了。及时取出泡好的豆角，切成细粒，稍微挤干水份。姜蒜也切细粒，干辣椒剪成小段。

5、我们先来制作肉末。猪肉切小块，再剁成稍微粗的肉糜。 肉糜剁好了，加豆瓣酱、生抽、料酒，用手抓捏均匀，腌制十几分钟。姜蒜切碎。 码好味的肉糜加湿淀粉拌匀。 锅里烧油，油温八成热时下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。 烹入料酒，放少许白胡椒粉，根据色泽调入适量老抽，转小火，慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来，这时候，香味也出来了。

6、小火慢炒大约十来分钟，色正味浓的肉末就做好了。肉末一次性可以做多一点，用途很广。

7、洗锅，重新放油，油温六成热时，下姜蒜炒香，再下干辣椒、花椒炝锅。

8、倒入豆角，中火翻炒一、两分钟。

9、放入适量刚才炒好的肉末，再大火翻炒一、两分钟。调入少量白糖、鸡精，起锅装盘。

10、一盘令人胃口大开的酸豆角炒肉末，下干饭、就稀粥、配馒头，随你的便。

这菜不错，酸辣口的，很适合夏天吃，下饭！

只想说 这酸爽 很下饭的一道菜 很喜欢酸豆角的味道

哈哈 馒头稀饭再加这道菜就是我的晚饭了啊

和我们食堂的雪菜炒肉丝有异曲同工之妙，不过腌豇豆独特的酸脆劲儿非雪菜所有

非常下飯的一道菜

酸豆角同咸鱼一类的腌制食品平时不要吃太多，含很多致癌的亚硝酸盐。

这个就是我们四川的泡豇豆炒肉末，很下饭。

酸爽的味道，带点辣辣的感觉，夏天必备的下饭菜，很好吃，特喜欢，有它可以多吃一碗米饭！

酸豆角炒肉末，对它呢，真是又爱又恨，真真的米饭杀手啊，还让人胃口大开，不自不觉又吃的太饱了~~~
哇哇，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻~~