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用料：　　1、花鰱魚一條，整理乾淨後片成片。　　2、芹菜一兩，切段。　　3、蒜苗一兩，切段。　　4、香蔥一兩，切段。
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做法：
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1、在魚片中放鹽、料酒、水澱粉拌勻碼味十分鐘以上。! V- b, F0 z& w) `, g; D' g
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鍋中放油燒至五成熱，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近兩分鐘出香味。6 \9 Q9 R( N9 M: v( {1 ~8 M
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加進約一斤湯或水，下芹菜、蒜苗、蔥、料酒、醬油、鹽、味精燒沸。- [5 [) ]; W/ `' R; u
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將鍋中各種用料燒約兩分鐘時，撈出裝盤。6 R& D! E7 N$ D

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把魚片放入鍋裡的湯中稍燙後劃散，改中火燒至魚片斷生。+ Q1 l, o6 p" X' X3 h% [% [

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下油辣椒、花椒粉鏟勻。
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7 P  p- o% ?7 T6 k起鍋將魚片倒入盤中的輔料上即可上桌。
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凡事有鱼片做的菜式,切鱼片的方法,绝对是关键.