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LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2007-10-19 15:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1教学贴——一鱼两吃之~~椒麻鱼片、鱼头豆腐汤
跑到依藤逛了一圈，就买了条 鳜鱼，忽然突发奇想，整个一鱼两吃。
( Z9 b: k: \2 Y回想以前书上看到的做法和朋友的介绍，就马马虎虎依葫芦画瓢。
; i# k& U/ [& g7 x. j还是老规矩——
: }" b/ ]$ b# |+ ?# b2 v材料：鳜鱼（怕贵也可以用草鱼代替）、豆腐、香菇、香菜
$ H( ~, {; I; |* i, l7 _! H调料：姜、葱叶、盐、油浸花椒面（油）、鸡精、白糖、香油、鸡蛋、豆粉、料酒 X8 k$ E! b# t) n- O% F" q6 ]# i
1 g9 G! g1 J; _) Y7 g9 b( A
 此主题相关图片如下： 7 w4 _0 {6 U, C' G# L2 S& \1 C
" T6 c ~; ]7 u) I! \ n" ` f9 m先说椒麻鱼片' B# Q' P. `8 w7 Z$ W: m5 L, ?
做法：
1 B2 m c6 ]' |; ~8 X1、把鱼肉片成薄片，用盐、料酒码味，再加一个鸡蛋清，干豆粉（不要太多， 薄薄的有一层就行了）拌匀，备用。葱叶剁成细末备用；! P& O% }0 Y: w; V; ]% M+ F( g3 R
& {! y; X& q; C% P此主题相关图片如下：
5 \0 R. n- A" ]6 K& ]5 ?5 l" t; ] H
* w) [3 {* e& @* w( ^" U' u* s2、锅里烧水，加一点盐、味精、白糖，水面上加一点油。水开了以后，将码味的鱼片倒进开水，等到鱼片发白、展开后就捞起，装盘。（时间大概也就2分钟不到）。动作慢了的话，鱼就老了；
T7 |0 a( T$ N3 a7 m3、锅里烧油，到中油温时，加入剁细的葱叶末，再加入花椒油（或油浸的花椒面），炒香，加入少量的水。再用鸡精、盐和点点的白糖调味；% {, q, j% X7 \" s5 v9 o9 \! G, a# T# ?* @& ]
4、将炒好的椒麻汁淋在鱼片上就OK 了！
4 l6 z& G1 G+ J" Y) C- n: ?
3 n! p" I, _- u8 o$ f此主题相关图片如下： & K) @8 ]9 k, |- `9 g* U2 G
 & m5 Q, A- u. n: ?: g4 n* y
; U% l3 N' v/ Y1 S
剩下的事情，就是去感受雪白细嫩的鱼片和嘴唇打架的快感吧！
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