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  准备食材。牛肉（牛里脊最好）一块、白菜适量。干辣椒适量、花椒适量、葱适量、蒜适量。
  
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  尽量将牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片，白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切末备用。
  
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  往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺食用油，抓匀后腌制二十分钟备用。
  
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  锅里倒入一小勺食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒红亮即可关火。
  
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  将花椒和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用。
  
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  锅中倒入适量的食用油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，煸炒出红油。
  
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  往锅里倒入适量的酱油和热水，然后大火烧开。
  
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  将白菜放入锅中煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里。
  
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  将牛肉片放入锅中，轻轻晃动锅。（牛肉刚放入到锅中时，一定不要搅动。一分钟左右后，待牛肉定型再搅拌，否则容易脱浆）
  
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  煮至牛肉一片片的都展开，肉质变白即可。
  
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  放少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。
  
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  将花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少许蒜末。
  
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  锅中倒入少许食用油，油烧至冒烟时关火，然后浇在牛肉上。
  
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  撒上少许香葱即可上桌。
  

水煮牛肉关键是看它的嫩度，做不好完全就是浪费

跟水煮鱼片做法差不多啊!味道应该不错的。麻辣味

呵呵，肉片的火候一定要掌握好，要不然老了可就不好吃了！

其实在家里做这个菜最放心吃了。主要的这水菜内片与鱼都是重油的菜。没良心的老板都会回收这些口水油再做菜的。

好吃，健康才是王道呀，谢谢楼主！！！！

只是看了一眼图片，就忍不住口水直流了！绝对赞。

太诱人了，就是爱吃辣的，爱吃牛肉 ，火候不好掌握啊

这么辣的东西。仁者见仁

口水哗啦啦的流，不错的一道菜，有空自己做一下，谢谢分享