烹制方法：
　
材料：花蟹（2~4只）
配料：姜、葱、豆豉、干辣椒、鸡油（买的时候首先要闻闻看，味道发臭的不能买；二是看颜色，发黑的也不能要。）调味：蚝油，味极鲜，高汤，鸡粉，糖，盐，老抽，白胡椒粉



1  蟹斩件，沥干水分，撒一点生粉。



2　烧开半锅油，油温升至160℃~180℃，开始冒烟时即可以放入花蟹炸。捞起沥干余油。



3　取一砂锅，干锅下鸡油炼，注意火不能太大。



4　鸡油逼出，下料头爆香，放入螃蟹（除蟹盖）炒香。



5　将调好的味料下锅与螃蟹炒均匀，锅太干的话可以下少许水。



6　下蟹盖，下葱和尾油，盖上锅盖焖2~3分钟即可起锅。

看的我直流口水  以前家里一般就清炒的 味道也不错  下次尝试一下这种做法

我以前吃都是清蒸的，还没吃过这种炒的，感觉还是可以的

这道菜我也做过，其实猪油，鸡油都是更能承托海鲜的底蕴，比干蒸的确有更好的口味，显得比较厚重

不错的一道菜，用鸡油来做的确更香，谢谢分享

螃蟹其实清蒸一下就很好吃了，简单做做看清来红红的也很漂亮。

很美味的一道菜，可以学学，感谢楼主！

看起来蛮美味的，不知道味道如何，不过对于我这种吃货来说，抵挡不了啊

花蟹很好吃啊，但是为什么要用鸡油炒呢？我一般都用葱姜炒

这个菜，比较好，平常可以自已下厨做，非常好。