工艺：炖

难度：初中水平

人数：3人份

口味：奶香味

准备时间：5分钟

烹饪时间：<2小时

主料：羊腿1个

辅料：红葱头4个胡萝卜2根土豆1个豌豆（煮）150克酸奶油4汤匙

调料：食盐适量迷迭香2支百里香5支香叶3片黄油适量橄榄油适量高汤鸡汤600毫升胡椒粉适量白葡萄酒适量

春意小羊肘的做法

1.胡萝卜洗净吗，去皮。洋葱去皮洗净。百里香，迷迭香，月桂叶洗净用线绑成束



2.小羊肘洗净，抹干水分，用绳子捆绑一下，炖后的肉口感更好



3.洋葱切成四瓣，找个炖锅，锅稍微烧热，加入1汤匙橄榄油，立即加入如核桃大小的黄油，见黄油开始融化，加入洋葱，炒至金黄色



4.把洋葱捞出备用，把羊肘放到锅里煎至表面金黄



5.加入清鸡汤，把刚才煎好的洋葱和捆好的香料束放到锅里



6.倒入干白，不要搅拌，立即盖上锅盖，大火烧开，转小火，一共需要炖2个小时



7.在最后的半个小时，加入胡萝卜，青豌豆和蚕豆。如果喜欢吃土豆，这个时候可以加入一些质量较好的小土豆



8.起锅前，加入1汤匙酸奶油，这是法国人的习惯，这样做出来的汤汁略微粘稠，回味稍微有点酸味，口感更丰富。如果没有酸奶油，完全可以忽略不加，或是用一勺淡奶油加几滴柠檬汁调味，口感一样清新









菜品特色

咋暖还寒时候，没有什么比炖锅羊肉更暖和了。春天炖羊肉，大可清新点儿，不必重用香料，应着春天的景儿，娇俏一些又何妨？在这寒冷的日子里，桌上春光无限好，盘里春意无限娇，倒也是人生一大快事。

春意羊肉，南法及地中海人春天颇为喜欢的一道炖菜，以优质的小羊肉为主，辅以春天特有的嫩蚕豆，嫩青豆，加入少许香草，用料不多，却是清新可人，春意盎然！

又到入补的季节，楼主的羊宴是最好的选择之一了。

多做几个，就这么一个，不够 一口吃的，哈哈，应该很好吃吧

吃肉一定要大块大块的吃才过瘾~！

看着就想吃，太有胃口了，楼主辛苦了，很简单的易懂的图文教程

现在是吃冬令补品---羊肉最佳时期，但是花费的时间太长了，像我们这种人只能去吃羊肉火锅了！尝不到正宗的羊肉

不错的春意小羊肘，值得试做一下，谢谢分享

唉呀妈呀看看这个腿肉真有一口咬下去的冲动，赶明个儿自己做个吃去

这个楼主一看就是专业人士啊。
羊肉好吃却不好弄。

我是 内蒙古的 啊
我就说怎么 做还有原来羊肉味吗啊
不敢苟同
我 还是 喜欢碳烤羊腿