民间自古就有贴秋膘的习俗，因此立秋后羊肉正是贴秋膘最好的选择之一。

　　

　　羊肉做法多样，云南最常见的就是黄焖羊肉，涮羊肉虽在北方久负盛名，但在云南不多见，要吃到正宗地道的涮肉更是可遇不可求。

　　涮羊肉据传是由成吉思汗发明的，行军时因为时间紧迫，造饭不及，匆忙间便将原本煮食的整块羊肉，片成片儿，在煮肉的锅里涮着吃，味道好又快捷。说到涮肉，一只羊身上的肉并不是随处可用来涮食的，只有“上脑”、“三叉”、“磨档”、“黄瓜条”能涮着吃。“上脑”位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前，因接近头部，故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，质地很嫩。“三叉”，是羊胃上的脊梁，肉质也相对很嫩。涮肉时以“上脑”、“三叉”为上品。

　　

　　

　　

　　

　　一般的涮肉汤往往只是放些葱姜的清水一锅，店家讲究，还多配了人参、枸杞、香菇和紫菜，更为提香生鲜。麻酱严格按照二八调配，分别是八的芝麻酱、二的花生酱，这样调配出来的麻酱更为醇厚丝滑。

　　马老畅家的涮肉，来自锡盟，圈养后的羊去掉了野性，羊膻味不大，麻酱加上一点啤酒更能完美展现涮羊肉的口感。

　　

　　

　　堪称京西第一面食的一窝丝，看似一张饼，提起一根丝，加水一碗面，色泽金黄诱人，表面香脆；门钉，光看名字你绝对不会联想到是肉饼，因为形似古时门上的门钉而得名，内包牛肉大葱馅，略含肉汁，吃起来肉香实足。

　　

　　

　　

　　牛爆肚，过水即食，草原气息浓厚，深受众人喜爱；羊蝎子，用羊大梁烹制，配以羊尾数段，肥而不腻，香气扑鼻。想吃真正的草原羊肉，一定要到京味马老畅来。

看起来还比较地道的涮羊肉，我喜欢里面的羊肚和羊蝎子，味道确实不错

看样子不错，不过我觉得，老北京涮肉的锅已经过时了，以前是技术限制才用中间加碳的铜锅，现在大势所趋那种锅越来越少了，其实并不是什么都是以前的、正宗的才最好。

衷心感谢楼主！照片拍摄的非常清晰！菜肴介绍的也非常到位！下次去北京一点去光顾，和“东来顺”的比较一下！

好的啊！！！！！！！！！！！！！！

看起来蛮有食欲的，不过100一桌不现实吧，别像青岛大虾就可以了。国庆去温岭，8个人吃了1000多点，感觉还是蛮实惠的

老式的铜锅，这才是真宗涮羊肉火锅，就记得小时候吃过，不知道店面具体在哪

北京的餐馆有些确实是可以边吃边看京剧 很有北京城的韵味

古铜火锅是中国的传统，和京剧一样，南方不太常见，北方基本每个城市都有，很爱吃呀！上学那会我们同学吃的时间太长，回来铜离子中毒还去医院了！

铜锅炭火，倍儿正宗，小时候的记忆又被楼主勾了起来。