健康功效：草鱼：平肝熄风、和胃、温中
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
黄豆芽：清热利湿、润肤、富含胡萝卜素


食材用料：

草鱼1条（约2斤）相克食物	鸡蛋2个相克食物
黄豆芽200g相克食物	盐10g
生淀粉30g	料酒30ml
油1000ml	葱姜适量
花椒20g	麻椒20g
八角2个	小茴香3g
桂皮1块	草果2个
肉蔻1个	香叶3片
干辣椒60g相克食物

菜谱做法：

• 1.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头
  
• 2.切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉
  
• 3.片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用
  
• 4.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可
  
• 5.切好的鱼肉，平展开如图
  
• 6.鱼头对半切开备用
  
• 7.鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g
  
• 8.制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右
  
• 9.转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟
  
• 10.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料
  
• 11.锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部
  
• 12.锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面
  
• 13.再放入鱼片汆烫变色后取出
  
• 14.放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒
  
• 15.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒
  
• 16.油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可
  

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士：1、剔鱼肉并不是件容易的事，但花点时间处理，可以让我们吃的时候更加过瘾。
2、鱼身比较滑，建议控干水份再剔鱼肉会比较容易操作一些。
3、鱼肉很容易熟，见开锅后变色即可捞出，切勿煮太久，以免碎掉。
4、如果觉得草鱼太软，缺少口感，也可以换成黑鱼或者鲶鱼来制作。
5、家庭制作也可以不用片成鱼片这么麻烦，同样的办法可以切成鱼块来制作。

感觉切工真的很重要，两刀切开，长见识。就是觉着2斤油会不会太多了啊

草鱼感觉肉质不好，粗糙，用花鲢应该要好一些，但是鱼片也不好打整

很爱吃 就是做不好   仔细看看  希望能学会  以后就自己做了

一般都是菜场买好调料，终于可以自己手动做，看图片就有食欲

鱼很滑 一切就跑 或者切不断  有什么好办法没？

感觉是很复杂的样子。谢谢

把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼，馋啊

味道挺好的，这道菜考验刀功啊，其他比较简单。

川菜挺难做得好吃的，试过几次都不理想，包括这个水煮鱼，不知道是不是辣油没做好