叉烧的做法有很多种，网上最常见是使用叉烧酱的方法来腌制猪肉，
这种方法很方便，味道香甜好吃，
以前我常用此法来制作叉烧。





但不是每个人家中都能常备叉烧酱，
也不是每个牌子的叉烧酱都好吃，好吃的叉烧酱价格都不便宜。
所以这一次，我要介绍的是家常叉烧的做法，
材料简单易备。
重点是味道还挺“正宗”的。

估计烧腊店也不会去购买xx记的叉烧酱腌制猪肉吧？应该都有“秘方”。
现在把我们家的叉烧秘方大公开南乳蜜汁叉烧，请各位笑纳：

主材料：猪肉（夹心肉，梅肉，猪后臀，五花肉）1000g
配料：南乳2块，葱姜蒜适量，盐5g，糖20g，白酒30ml，酱油20ml，油少许。
蜂蜜(或麦芽糖)适量，用麦芽糖更正宗。





选肉很关键，一块好的猪肉，瘦中带肥，
使用梅肉，夹心肉，猪后臀，五花肉都是比较理想的叉烧肉，
烤制后鲜嫩多汁，不会干老柴。



做  法：     
猪肉洗干净，沥干水分，切成厚1.5cm的小块。                  
加入除了蜂蜜（或麦芽糖）的所有配料。                        
用手混合均匀，放入冰箱腌制至少3小时，一晚更理想。           
烤箱上下火，200度，烤制30分钟，底下要用烤盘接油。           
盘中余下的腌肉汁，加入蜂蜜（或麦芽糖）混合均匀备用。        
30分钟后，取出叉烧，放入加了的肉汁盆里上蜜。               
重新上架再烤 15分钟，上色即可。                             
      



用手抓匀



包裹保鲜膜，冰箱入味



30分钟，肉还不是很上色，此时涂抹蜂蜜（或麦芽糖）



可以使用刷子，我比较喜欢全部取出倒入盆里上蜜。
此时肉很热，烤箱也很热，还滴油，这方法更安全，也更均匀。



加入蜂蜜（或麦芽糖）后，叉烧很快就能上色，
没经验的话，要盯着看，小心烧焦了。
一般再烤15分钟左右就大功告成了。



放凉后切片
剩余的肉汁，用平底锅加点水煮熟，
可沟点芡粉水，就是很好的叉烧汁啦。

感谢楼主分享！有时间自己试一下！！！！！！

烤好后如果内里嫌肉的颜色太浅淡的话,可以把剩下的肉汁放在锅中烧沸腾,浇在表面,既有味道又不浪费哈!!!

感谢楼主分享的名菜，有时间自己亲自烧一下

滷味淹材料
時間
是味道關鍵

感谢楼主分享的名菜，有时间自己亲自烧一下

甜食是我比较喜欢的，这种烧法第一次见到，自己可以试试~

叉烧酱比较甜,符合大多数人的口味. 南乳可能有人不喜欢

对叉烧无爱，更确切的说根本不知道何为叉烧……

南乳是什么东东？老才臣？王致和，我比较喜欢红油腐乳。