主料# @& a. M% P6 e& ]6 P9 m6 N6 ~9 w
　　600g
" M4 ?2 S$ W/ O9 i　　100g
0 T. T6 g: [4 t( R* y. E' C　　辅料
  C1 X' G/ y2 P- S$ H! e: l　　姜蒜少许# G8 J1 p$ H* x7 d$ B
　　盐4g  D3 H9 ]1 `: m  d7 u  K
　　油8g5 r+ ~" s( K  C
　　味素2g
0 c% o# z" H: o6 ~6 s9 e& B: _& y+ l　　六月鲜4ml% G: g3 |2 u0 U2 }0 g2 e* h
　　白醋2ml
% E0 X6 y8 B2 f+ [2 S; E　　玉米淀粉2g
& s' d+ v9 L( q# P7 d, m　　二锅头2ml' z. I  Q1 `2 F+ n. F
　　正宗湘西土匪猪肝的做法步骤% U/ J3 ~* e1 ?8 ]
　　
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1. 猪肝洗净，切四大条待用# B  c% v' w. b2 J) s1 W, F
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2. 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时- g8 S/ I) s: P1 q% ]# b4 w$ l
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# E, J: V# T& Y- J) s& c  A3. 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用
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4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用. {# |3 ?1 y/ V8 ~9 `9 i
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5. 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起: f" ^/ F; C! N! b
　　
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6. 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可, u! i& b- ]9 ~/ X# e2 e3 |; _7 F
　　小贴士" Q0 ^7 E; e( s0 b( r. f( J
　　
; m$ C( i/ W: ?+ f7 Z　　1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽
* J, j( W4 M/ F# f2 t5 \- i　　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素
# q/ r. g% ]! s　　3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味6 [. d) g& \7 _, a
　　4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键( c3 F6 j- `( y. [+ x* S7 Q' t- q
　　5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的$ m/ I0 h8 E8 d
　　6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错
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[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:31 编辑 ]

和猪肝瘦肉粥里的对猪肝清洗去腥方法一样（除，我小时候就见我爸这样处理猪肝的

这个菜的名子太霸道了。而且工序简单。好菜。

工艺还是比较特别，猪肝的火候很关键。时间长了，就老了，就没有嫩滑的口感，时间太短，腥味去不完全。而且。炒猪肝油少了也不好吃。

猪肝是我最不愿意做的一道菜，每次炒都失败，试过好多做法也不行。楼主的这个做法第一次见识，比如去筋褪膜，这个步骤我就从来没做过，其它的步骤就基本相同！我尝试着按楼主的做法，不知到能不能成功。

大火爆猪肝，加上辣椒。我擦，这东西不用看就好吃，还贼下饭

猪肝是我最喜欢的食物之一，可以搭配很多东西看自己的口味

湘西土匪猪肝，此菜有股匪气，不知道怎么样

能把猪肝做好很难的。小时候吃过，当时觉得没那么复杂，后来自己做才知道。前期处理就很麻烦。所以感恩吧。

怎么做 不多见啊 我很爱吃肝 楼主辛苦了