详细制作方法：
1、活草鱼1条，用刀敲晕,用刀背刮去鱼鳞，刀根部挖出鱼鳃。鱼背开刀，用力按刀背破开鱼头，打开鱼腹取出内脏，不要弄破胆，胆破会很苦。刮去鱼腹内黑膜，不然有苦味。扣去鱼的牙齿，不然也会有苦。



2、切去鱼头，剃下鱼大骨，片去鱼的大刺（鱼排），斜刀（45度）片出鱼片，用啤酒腌20分钟（做的鱼肉会比较白，有弹性，不易散）。鱼骨、鱼头斩块备用。



3、鱼酸菜切成丝（多少依自己口味定），用水洗净后挤干水份备用。



4、泡姜切成姜片备用（没有泡姜用生姜也行）。泡椒从中间切开，多少自定，太少没味。



5、泡好的鱼片倒出，用手心轻轻挤干水分。加入适量的盐，抓粘后加入生粉和半个蛋清再次抓粘。加入少量的油抓均（后面下鱼片时就不会粘连）。



6、锅烧热去适量的油，光锅让锅的四周粘上油，放入鱼头鱼骨转动锅子小火慢煎。煎好后翻过来煎另一面。煎好后，加入适量的花雕酒，转大火盖上锅盖焖15秒，加适量的水，盖上锅盖大火攻10分钟，汤汁浓郁后倒出。



7、肥肉适量切片,锅烧热倒入肥肉，加适量的水大火将肥肉煮熟。水快干时转成小火慢慢煎出油份。油多后猪皮会爆油，要将肥肉拔向锅边，转中火倒入泡姜、泡椒和鱼酸菜煸炒。加适量的水煸炒，炒出酸菜的香味，去除辣椒的燥性。



8、炒香后倒入鱼骨汤，大火焖煮3分钟，转小火除鱼汤外其余用漏勺全部捞出入碗。再下入鱼片转大火将鱼汤烧开，将鱼片推散，再加入胡椒和鸡精并推均，最后将鱼片捞入碗中。



9、鱼汤用适量生粉水勾芡后，更易粘在鱼片上。碗中点缀适量湿的干椒节和葱花；泼一勺高温油即成。






心静了，菜熟了，把酒当歌，谁懂几何？

这个我们也经常做了吃，非常不错的，一般都用草鱼做，但黑鱼口感更好一点，麻辣的比较爽一点

这样煎鱼需要煎几分熟，若是全熟再下汤煮鱼肉就容易老了吧

非常不错的一道菜！在大学的时候自己做来吃过

黑鱼确实比较好，鱼皮有弹性。

做过好几次
就是火候和时间掌握不好   鱼肉差好多
每次都是一般般

我们这里做酸菜鱼不勾芡，酸菜用油炒香后加水，并下鱼头，鱼骨熬煮，鱼片加盐和芡粉码味，汤香后调味，下鱼片，汤再次滚开后，起锅装盆，此时鱼肉嫩，酸菜香，非常下饭。

色香味俱佳，馋得小弟流口水了，哈！不过酸菜鱼的火候确实很难把握，学习了！

勾芡的汤变得浓稠，感觉要差点喔！不用肥肉，直接用猪油就行了！

酸菜鱼用黑鱼的味道最好，鱼片可以切的很薄，不过口感更劲道。
确实美味好菜