[炖汤] 泰式酸辣虾汤

泰式酸辣虾汤/ t3 F3 ?1 L/ ~1 b! b  z

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材料
9 l- X0 `8 q% `# |老母鸡＞1只 香茅＞3支，取根部以上球状茎 南姜＞1块 卡菲莱姆＞6片 泰国小辣椒＞2根（可用朝天椒代替） 红葱头＞6瓣 芫荽根＞6支，保留叶子做为装饰 大西红柿＞2粒 白虾＞8只，连壳 草菇＞6粒，洗净去蒂
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调味料 # L" k: F3 P/ S
柠檬汁＞3匙 鱼露＞2匙 椰糖＞1匙 泰式酸辣酱＞2匙
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% W$ n; w" A* n作法
9 |" z# Y' [% o5 C  E4 M1.熬出鸡只精华，香茅茎、红葱头与南姜略为敲打，连同卡菲莱姆叶放入鸡高汤中熬煮约10分钟。 7 r1 j: j: ^' B  h
2.加入白虾、草菇、西红柿与辣椒滚上3分钟。 # [* e9 t) t" s3 G
3.最后滴入柠檬汁、鱼露、酸辣酱，利用椰糖做最后的味道调整，装小碗以芫荽叶装饰。
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南姜的块根、香茅的茎与卡菲莱姆的叶，根茎叶聚在一锅，可以炖出泰国最具代表性的香气。 3 T) ~6 O) Y6 Q- @$ I& F0 g

4 [+ q' y( @/ `; S烹调秘诀
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俗称冬荫功汤的泰式酸辣虾汤名列世界叁大汤之一，值得在厨房慢慢琢磨，找出最均衡适口的比例；重点则是大力拱出酸辣口感，最后加入鱼露咸味，让整体感受稳重。
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觉得熬汤顶麻烦的，可以购买现成的泰式酸辣膏与高汤做出美味速成汤。想得到更为独特的味道，可将酸辣膏用乾锅不断翻炒，直到飘出熏烤味道即可。如果喜欢冲一点的味道，建议可以用虾壳替换鸡肉来熬高汤，同时以油锅煎过乾辣椒再放入，最后淋上一点椰浆，也别有华丽味道。 5 m9 ]3 j# s7 e5 e4 z

" @: d: c1 [% l( O. Z: L* f7 ]2 k8 A养生效果
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; U6 n- ~; T6 f/ }! d+ @少脂、抑菌、生津开胃 ) ]5 @+ Z& |' H, R# ]
泰国曼谷大学与日本京都大学针对泰国人常喝的酸辣虾汤进行分析，结论说明当中的南姜、香茅与卡菲莱姆能有效抑制消化道肿瘤生长，证实泰式煲汤不只美味，更符合健康需求。