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1。准备材料：. N/ |, D; J: w
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   材料：茄子、肉末、洋葱、蒜、青红椒、小葱、干红辣椒。# b( V% x7 t+ ]- s" {
调味料：梅菜肉酱、盐、白糖、鸡精、淡色酱油。
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3 T& V6 p6 I! v7 | 2。制作过程：
5 z- H9 E, E; M   a。把茄子带皮切成长条，煸熟或者裹淀粉下锅炸熟；+ ]: B; p; H5 @' [! q  B8 q
   b。肉末炒熟，盛出备用。
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3。调味完成：
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a。锅内留底油，放入蒜头和洋葱炒香。. D" j7 }6 r1 B" c
b。放入2大勺梅酱，炒散。3 u  D, B; Q0 s8 m) }/ B, x
c。倒入青红椒，翻炒几下。
) O7 |! x; V+ \( T) ^d。倒入过油的茄子和肉末，翻炒入味。依照个人的口味，我还放了一些糖和酱油提味。味道淡的话可用盐调整，也可再放些梅酱。--- 味道浸透后，撒些小葱花即可出锅。
* B5 e* z" M3 J/ m$ ]/ A0 Y/ |其实，做好吃又好看茄子的诀窍就是：5 u  n& W  `) c' U; k8 _  g

' `+ p0 F; t% m* z6 w, F  T A。切好的茄子一直浸水直至炒时，才不会氧化发黑。, E. I% X0 X6 W8 ^& s

' T- X: ~" Z9 f! g5 q B。茄子可先煸熟或炸熟，这样做的时候就不会有酸味了。炸的要比煸的口感好一些。9 O# n' A" F# _  K0 x/ \3 W
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C。烹入酱油，并且要是淡色酱油。这样可以增色增香，但不会发黑。
: W* d2 C( a' E9 L8 O: ? D。这一个就是第三次做的改进：自制超级增色增香的红油。这样炒出来的菜菜色泽红亮，味道浓郁。还要充分逼出洋葱和蒜头的味道！干辣椒要炸香！不能吃辣的就少放两颗，或者不放鲜辣椒。4 W- w7 I# u0 s: c8 \6 w
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[ 本帖最后由 shiwoya 于 2007-11-26 16:01 编辑 ]

这和我想象中的不大一样，这么做能好吃么？

我在贝太杂志上看到过似式的,但有些不同.