工艺：炒

难度：初中水平

人数：2人份

口味：麻辣味

准备时间：数小时

烹饪时间：<15分钟

主料：干辣椒100克

辅料：芝麻100克姜20克

调料：食盐1大勺玉米油150毫升

椒麻油辣子的做法

材料集合图：



1.干辣椒清水中洗净

2.放在筲箕中在阳光下晒干

3.煎下辣椒蒂，再将干椒切成小段



4.将剪好的干椒放在食品料理机中打碎

5.打好的干辣椒沫

6.同样将黑芝麻也放在料理机中打碎成沫



7.姜切细沫待用

8.锅入油，下姜沫炒香

9.转中小火，加入干椒沫炒香



10.加入黑芝麻沫

11.翻炒1分钟左右，加入盐炒匀关火







烹饪技巧

1、干红椒的仔不要去除，一起打碎后炒出来味道更香。

2、炒的过程中要用中小火，避免炒糊。

3、黑芝麻的主要作用是增香，其二是稍微消减一下辣味。黑芝麻的量可以随意些，可以根据干红椒的辣的程度而定。如果干红椒非常辣就多加点黑芝麻。如果是中辣的就少加点黑芝麻。鸟儿买的是非常辣的那种，所以就多加了些，用舌头尝了一下，快辣晕我了，呵呵！

4、油的用量也可以随意些，不必要把油全部浸没原材料的。反正放在冰箱里至少半年也不会变质的，比起外面卖的放了一些添加剂的辣椒酱来说还是健康多多呢！

看起来很辣的样子，可以学着做做。

纯辣椒酱，楼主用的好像是小米辣吧，这玩意估计挺辣的，我家没有吃辣的习惯，不过卖相好还是顶一下

以前的时候也自己常做油辣子吃。和楼主的有些不同，用白芝麻，如果没有也可不放，但是花生米是必不可少的，把辣椒面熬成棕红色，入姜蒜花生米，还有盐，味精。有时候也会加点事先炒好的肉末，或者海鲜类的食材，这样荤素搭配，味道就更好了。
最后关火熬出香味。油要多点，个人觉得这道菜的精华是熬成的红油，辣椒，姜蒜等在熬的时候入了油里，那红油香味浓郁，非常的开胃。
油辣子的辣味需要用盐才能彻底的激发出来。而且光是辣味，没有咸味打底子，那在如何辣也不好吃是吧。

看着真的很诱人呀。。。好饿啊。。。。。。

放芝麻这个主意非常好！

我好像还是第一次见到油辣子里面放芝麻的，太孤陋寡闻了，惭愧！惭愧！

油辣子除了加芝麻，还要加蒜末啊，这些都是很正常的配料啊

看着很有食欲，好像吃一口的感觉，给楼主点赞

很喜欢吃辣的，但是自己不会做辣椒，麻油辣子看起来就很好吃，有机会尝试一下

这个真是长见识了，以前光是放盐和油随便炸一下就好了，原来还可加这么多东西啊，就是有个疑问，姜蒜加多了会不会影响保质期啊？