1、 已宰杀的鹌鹑四只，用剪刀剪开肚子，在脖子处剪一口子，抽出气管和食管，摘净内脏，洗净后，捞出挤干水份备用。

2、 将鹌鹑斩成大块，鹌鹑屁股丢弃不要，腿关节用刀背敲断，剁好的鹌鹑入碗，加适量的盐，抓粘后腌制15分钟；

3、 青椒适量切滚刀，入盘备用，泡姜、泡蒜各适量，分别切成姜片和蒜片备用；

4、 锅烧热去油，倒入泡姜、泡蒜，中小火爆香，泡姜、泡蒜爆香后，倒入鹌鹑一起煸炒，要将鹌鹑彻底炒透，要多次少量的淋入一些水煸炒，直到鹌鹑完全炒香；

5、 鹌鹑炒香后，淋入适量花雕酒，盖上锅盖，焖15秒；15秒后，打开锅盖，将花雕酒完全炒干，加入适量的老抽炒均；加入适量的水，平到鹌鹑，并加入适量的胡椒粉，大火烧开，急火攻10分钟，转小火焖15分钟；

6、 15分钟后加入青椒，炒均，盖上锅盖焖2分钟，打开锅盖，加入适量鸡精，大火收汁，淋入适量生粉水让汤汁更加浓郁，炒均即可起锅；

7、成品图

原来吃过一次，据说有壮阳作为，也有用麻鹃做的，味道不错。

这道菜看着色香俱全，是不是辣椒辣一点比较好，我用小鸡子做的用比较辣的辣椒做口感更好一些

哇，这个可以哦。大补，适合秋季吃，感谢！

以前我们家经常做鹌鹑这菜，但是后来一次禽流感导致我老婆再也不愿吃了.....其实鹌鹑还是很不错的，这菜用来下酒没话说了

这个做法非常实用，味道应该不错，花雕酒很重要

这个好好看呀，绝对是下饭的好菜，就是青椒不是所有人都喜允

色香味俱全，做法实用简单，谢谢楼主分享

鹌鹑很少有卖的，市场很少出现，冰冻的口感估计不好吧

哇，这个可以哦。大补，适合秋季吃，感谢！