% a6 \( s% ^4 k. |2 {  烹调类别：煮
8 J( m3 S7 r: G* g菜系：川菜* i1 ?( n& v# ^8 h8 B9 f2 \" m8 Z
  食材类别：猪肉. _5 [0 c( \$ b# v$ S5 [
味道：香辣7 `2 ~' G, M+ t
  适宜季节：秋
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　　色香味：色润红、微辣
; a, ~4 Q# i4 Z( p) i　　主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克; R7 G- A5 U  z" K. X0 Y3 N5 Q
　　辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
' D) s$ d3 m# q+ F3 f* p　　制作：/ [. y1 T; x% D" c9 e
　　1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；# m5 X0 f9 Y  h0 `9 R
　　2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；" W; d6 e# ^( N$ ^$ _: `, K
　　3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；, {' R, ~: n+ k9 M
　　4)加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；1 B/ E( o! N8 o; ~4 X& t
　　5)将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；7 N& |+ ~% ?* S
　　6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；
7 }9 r- {$ h' V! ~, @: w　　7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；  @) r' Z6 R5 N8 y. j
　　8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。

第一眼看过去感觉色泽不错，给人一种香辣的感觉。

看上去好像很油腻的样子9 m' @- S7 L5 H" l" h& n* M
还是喜欢东坡肘子 肥而不腻肉皮老香了
7 Y5 m, c# K  z, j' s2 I还是要感谢楼主教会肘子的另一种吃法

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。