1.鱼最好选用鲜活黑鱼，肉质紧密且鱼刺较少；
2.如果喜欢吃辣可在炒郫县豆瓣酱之前先放辣椒炸出辣椒油后，再炒豆瓣酱；
3.煮底料的汤要根据鱼肉和配菜的多少加，不要放少了，煮好后尝尝可根据个人口味加盐调味；
4.配菜可根据自己喜好放，还可以放黄豆芽哦；
5.煮鱼肉时不能搅动是因为鱼肉上粘了淀粉，刚进锅就搅动就都掉了；
6.煮鱼时间不能过长，时间长了鱼肉就硬了，一般5分钟就够，鱼肉多的话就稍加2分钟。
7.此菜的关键是炒制郫县豆瓣酱时一定要小火炒出红油哦！



1.黑鱼洗净备用；






























































2.将鱼头剁下，并从中分成两半；.将鱼身用锋利的刀从侧面平着将两大片鱼肉和鱼排分开；




































3.将两大片鱼用刀斜切成小鱼片，鱼排剁成小段；




































4.将所有鱼片、鱼排、鱼头放到一个盆中；































































5.放入花椒粉和盐；





























































6.
放入糖；






























































7.倒入料酒；






























































8.加入干淀粉；






























































9.用手抓匀，腌制20分钟；





























































10.准备配菜，芹菜切段，莴笋切条，萄切段，姜切片；




























































11.锅中倒入色拉油小火烧热；





























































12.倒入豆瓣酱小火炒至出红油；































































13.放入花椒、葱、姜、蒜炒香；































































14.倒多半锅水后盖上锅盖中火煮20分钟；






























































15.煮好后，捞出汤底料，并保持汤沸腾状态（此时可尝一尝，如汤太淡，可加少许盐调味）；





























































16.先下入配菜；





























































17.再放入鱼头，鱼片要一片一片放到锅里，放里后不要搅动，盖上盖煮约5-7分钟；





























































18.煮至鱼片发白成熟即可关火；






























































19.装入砂锅点缀香菜上桌食用。无需再浇油一样好吃。
















[ 本帖最后由 0004123 于 2017-1-15 11:12 编辑 ]

感觉有卖相。油确实少了一点点。弄麻辣鱼片油多才有食欲。吃完了加点素材那味道。

原来水煮鱼这么做，长见识了，这还是第一次间

这个菜我也会做，超简单哈哈哈只要有辣椒酱就行了，

应该是只要汤的味道好久OK了     ，选好料汤才好。

老婆最爱吃也最爱做的一道菜，楼主做的味道不知怎么样，有机会试试

这道菜真是好吃，但做好吃不容易啊。片鱼太难了，技术不好掌握。

放上点豆芽豆皮和青笋 吃起来不错

片鱼是个技术活，厚薄比较难掌握，感觉可以配合海带试试

爱吃辣 却受不了太辣的 油多香 却不敢拼命放油 LZ这个微辣少油版刚刚好啊