5 K9 I1 d7 w6 [3 Y配　　料:
9 I& V* k3 p- E7 m  ~鳜鱼500克。
8 c* R$ e4 F% o3 e猪肉(肥瘦)100克。( y5 W/ i! A8 M! `0 d
盐5克 白砂糖20克 醋10克 小葱50克 酱油40克 泡椒10克 植物油30克
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% Q- e2 m4 E1 Z3 ~·特　　色: 此菜借鉴四川“干烧”之风味技法，又利用本地调料，改造后而成，充分体现了江西厨师兼收并蓄，外为己用的特点。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。
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·操　　作:
9 h3 M0 o' l) m; {1 p1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；3 b8 u4 q) K& Q* y' `2 s9 U% u
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2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；
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3.将肥瘦猪肉剁成细末；
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4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段；# w  ]9 J- }+ R! H* x- ]
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5.泡红辣椒去籽剁细；6 i8 L, t% W8 v1 Y7 a: }! Y

/ Z" r2 a3 u) i  w" U8 [5 T8 T6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；' S1 I9 Y& |; J, c4 J3 j
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7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；2 A6 C) Z7 s7 P  l. q- J6 b. D
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8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；% j3 v) Y' d; M+ _* g

) q3 Y" \+ `6 t- a9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；
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10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；3 I  g; O  R2 H2 m

7 O- `' }* @6 Y- G0 }; S) x0 z11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;
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12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。
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贴士：  N, K4 E& O" h6 `
1.煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮；/ D* r! M$ T2 [  a5 |

; X  `; t& E, m; s" m# O/ D  ]7 m2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。& N& y1 V3 |- m2 M
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5 |. U6 ]  A/ }% f: g; e8 Q·营养价值: 桂鱼 - 又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有... 8 }7 a7 ?  E/ M3 y4 E
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·所属菜系: 江西菜 -

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。