这段时间不知为什么常想着做面食面点，结果我这个以前从不会揉面擀皮的人也渐渐有模有样了起来。现在会做荷叶饼、包子、馅饼、葱油饼、小泡芙什么的。这两天嘴馋蜜三刀，不知道为什么的就是越想就越心痒，于是上网搜了一圈，找到的都是语焉不详。我综合了一下再自己摸索，居然一举成功~！*^_^*今天带到实验室去，大家都说好吃，还向我讨recipe，嘿嘿，小小虚荣心得到了极大的满足~！# r  U+ {5 f5 q8 J: y
1 G3 j. l- ]: Z, T, d( O
0 _* L# a$ ^3 Q/ g
原料：$ y; ]- y% J! f
1。皮子面： 面粉 all purpose flour 1/2 cup；5 X: V0 T# G' o- `
　　　　　　油 1 tbsp;) i( x, K& \7 j! `: c* m4 K8 @6 B
　　　　　　碳酸钠 baking power 1/8 tsp;
" Y6 }/ }8 r( a6 \( ]1 N; I　　　　　　水　2 tbsp;) b# v5 X7 G3 }$ q# k
- [0 c5 b6 Q, J3 d
2。里子面： 面粉 all purpose flour 1 and 1/4 cup;
9 Q3 {7 x6 z6 a4 p6 p$ X　　　　　　油 1 tbsp;6 f2 ~( ^2 \4 z7 Y  Z, }
　　　　　　碳酸钠 1/8 tsp;+ Y/ E( n  Z, G
　　　　　　麦芽糖浆（如没有枫叶糖浆或别的糖浆也可以，如图） 6 tbsp;6 g+ D  i# z0 t% X5 ]+ ]

3 T/ W( z0 u$ e( K+ f3。浆： A: 水 2 tbsp; 白糖 6 tbsp;
2 ~: B9 r4 @- W3 W" t& I" l" k# f　　　　　　B: 麦芽糖（浆）6 tbsp; 蜂蜜 1 and 2/3 tbsp; 桂花（没有也没关系）；
. B4 J" g2 h4 p8 t; p( m* h" t" e* \; z: d7 N; A2 l; ^1 y# i
4。其他： 白芝麻。
+ }/ U9 ^% O. V: r- W  C. p+ k6 ?& T/ i" Y5 ~3 S4 ~% R
8 Z9 Y6 a4 L* r" b# w, X
5 V+ E% I% A7 O5 ]( E) T
步骤：1 A6 D8 N$ l. ~# f" a
" H* \0 ^& I( h' _: ]/ L  m
1。先分别柔里子面和皮子面。加料的顺序是：面粉、碳酸钠，混匀；加油，混匀，会看到比较粗大的颗粒；最后加水或者糖浆。里子面是完全不需要水的，不过可能会觉得沙沙的不好揉，只要揉几下均匀了然后用力捏成一个团就可以了。皮子面也揉均匀成团。分别盖上，或用保鲜膜封好，室温静置半个小时。$ ]- e5 q5 {6 l
4 W+ H% e! O( b! a  L& V; V

  U/ K4 W$ L4 J/ S, O这是皮子面团* T% Z9 X7 H0 D
3 H( b6 w! ~8 {) y/ Y

, d$ l* u' ^0 d* D- z! u+ D这是里子面团，颜色稍暗. U" p' R/ G( b

8 L1 h4 Z5 c0 [- ^
# U# f, ~6 j/ F4 s; Q! O  p2 I2。做生胚。皮子面分成两等份，分别擀成长方形或椭圆形、厚薄均匀的面片，两张要同样大小同样形状。5 u( F4 n2 R8 b8 }9 Y% A$ a- \

3 U% V3 I4 H; b- v4 a
7 b( u7 e" c9 U3 b
. U7 b3 E' }5 U" x$ G/ U1 y& ^1 F里子面也擀成和皮子面片同样大小和形状，不过要厚很多。
) g; b; T4 \" G0 c, ~1 o& d  C' |" r# u5 U) y8 v
9 r& |1 W# Z$ }+ m
取一张皮子面片，上面刷一层清水。+ t6 f/ T$ z5 F  U

- W, c; H; f! v) L6 l
6 U# y5 e! Y, c# {# n/ U; W( ^0 N( J+ g撒上白芝麻。6 a0 x' {. \! L) [
; E% Z# ]: V2 n+ E: _8 G

$ `" C2 S7 g( U( ?! \1 ]9 B5 X* ?
盖上里子面。5 _: m: i. Y: Y
7 s; H* H0 c. _7 J" v: G, L
# A8 L# A9 W; w$ p

: [2 C  q3 B9 |- N) t; O- K" B- ?- c! J再涂水、撒芝麻。2 S0 F  e. m0 `. d# L' T% I
6 U( g1 W3 J- c! O
" Y& \( p7 h: B
" Y5 R0 K. ?3 a
用擀面杖轻轻擀薄
7 Y& C4 o$ l! t
8 Z: j4 Z) s/ n' `: C( P* Z9 A/ o4 `9 c* _5 a6 L0 K

6 b6 A' c3 y! _7 ^  B
) i/ A/ `( k" {" H: v1 Z# P
/ U/ I! p0 U8 {. f0 b) {* H' ]6 a5 A& [2 |8 C& ~
切成细长的条。0 G' l8 E; w7 m( F% B4 ^

' ?: R, Q- V  C5 K3 [% w( `
4 @4 p" k' O, N; |! w& b1 S7 `% b/ Z" w: X8 N
取一条，再擀大一些薄一些，切成更小的条。
- j/ h5 E- U" D3 T; |
% t8 x6 `$ d# I' W9 U7 d9 o7 K" ]  t- X- y! O/ j2 O8 X7 \
) ^4 d* f! b5 z  K

. M/ I2 t- b; a" ]- f4 v' Y, N, g+ t8 @) h' m
取一小块，先对折，把三条边捏紧，在对折处用刀划三道口子, i9 N, w0 H, N; l8 r6 o3 A8 S
' c- N/ V7 t. c9 |% D
# i; Q9 m3 i7 V
) ]; V& v! s$ z' u" J  R+ W

3 u) [8 J+ D0 x/ `2 {% N1 k
& U$ H% [4 B* O$ P把所有生胚做好。- l0 J  q1 Q8 i# q
( `5 x7 A7 d6 c
3。油炸。用160-170度炸至皮子呈金黄，里子呈淡褐色。捞出。7 L8 B3 j( d8 o- x$ a
+ m4 }4 a5 j. }& z0 X$ R. X3 ]
7 V7 m- n1 a  {' W& f- d9 R
0 {6 f/ V6 s8 a+ l! m* R

, A: [/ R# I2 {6 m: S7 g+ E* ^" r# V" T. @
# |) @$ g9 G& _2 {2 j$ P' B- U
; ?5 d' ]! r, H) D' f' }/ D
4。油炸的同时做浆。水放入小锅，中火加热，分几次加入白糖，边加边搅拌，一直到全部溶解，糖水颜色变清澈。加热到刚刚沸腾，转小火，加入蜂蜜和糖浆，搅拌均匀。小火温着。1 S; k3 H! C8 Z3 Y, ^
0 y( M  Y8 B$ c, {! e

4 ]6 U* W& o0 q* ]2 W* @7 f' I/ k( z) ?5 R
5。挂浆。出锅的熟胚称热挂浆。照理说应该是很大一锅浆，一起倒入，一开始熟胚是浮在上面的，等到熟胚沉到浆的一半深度，就可以捞出。我给的用料是刚刚好用于这些熟胚的量，所以不可能一次全倒进去。分几次放入熟胚，等十来分钟让它们吸饱，取出待凉，放下一批。
0 j7 a0 q. u# N6 ]; y) ?
) M; p1 Q; y! E7 a3 N5 N3 N  }0 Z& N( h6 v# ?
6 h/ i% e# L: Q7 H7 ]; W
等到全部挂好浆，都凉下来了，就好了。

都是面食呀?第一眼看到还以为是肉呢~有机会学学~