原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
+ V1 e% F8 t" b/ O* h# f! K$ @9 L' d% o% h6 y
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
( L$ Z8 ~- k" z; d* I
: j4 i1 u- ~. \7 f" k( h" X: y) j调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。; E" S/ c7 _( J

. g4 y, W$ |9 V4 V" a另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。/ K/ k# q$ s5 ^3 u

  S3 _' Q+ Y% n1 g8 ?0 i/ C做法：　
$ g! F- i8 z0 ]8 a- i! Z% n4 w
1 C, G+ q: \' b; f' X0 b　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) & a, c/ z3 H* f" U6 |" O  V: P
: m/ _' b0 C3 K% @, T9 C* o) l
　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
0 C% q6 @! M, F. d5 {8 o7 g# _; T& Z/ x7 v2 m& W+ e
　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
; Z* q! g4 \/ K. D9 f1 B" q
7 n4 @3 N% M  c　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
, b; X5 t+ W% K' `6 D* Z! t: i5 U+ M& e3 ?, K1 U, B
　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了
6 k# [7 W3 z6 o7 n4 W# H4 j. v: a' z+ F  f+ L+ s: g% N9 n
  Q& o" L7 p4 G7 Q, ?. b- D) V) G% u

5 U! I3 g6 e" G( H
# q$ G. r: I' A  c$ t% e& ]. l4 ^% h2 p# B- j

& a' S- X0 A7 e
% ^5 I0 ^. z) l& Z( q
* h+ x% s- `  Z4 n7 y9 d, D& v5 d  F- S$ V. @

很好吃的一道菜，谢谢楼主的介绍，真是看了就要流口水

图文并茂，我要试试看，就喜欢吃水煮鱼，谢谢楼主！

针对俄好诱人的样子，一定非常下凡

这应该是川菜吧!坛子里的tx估计能吃辣的不多.可以加些芝麻的!

看看就感觉想流口水了，不过还是不会做，可惜了

好诱人挖~我在南京就喜欢这个了~
8 D- l+ i+ L, `喜欢吃辣辣的 吃了好舒服

图片比味道好吧？？？  

图文并茂，我要试试看，就喜欢吃水煮鱼
8 Y" A- R5 j. W- V; ]7 ]# z多谢了啊

看到我都饿了，直流口水，水煮鱼原来是这样做的？楼主有心了。谢谢