[其它] 麻辣香锅的做法

制作方法：  : s, b3 j) g* I9 K

5 K  g: ^) ~9 {2 q锅中入油，烧至七成热，下大量干辣椒，辣椒变紫后捞出，再下花椒粒，麻味溢出捞出，底油成功！将底油留适量在锅中（看要做的材料多少），然后下葱姜蒜（都是大块）爆香，再下郫县豆瓣酱两匙、料酒少许，煸炒出香，就可以开始炒要吃的材料了
/ g. W. ]* d8 O9 o8 r( [' r炒的时候注意火候，按材料易熟的顺序下锅，比如先下西芹后下丸类最后下牛肉
% I; p* A0 z  i# c/ P4 F炒之前要先将丸类和海鲜类下高汤煮先   Z& c  r. m/ M9 w# E
生肉类先算汆烫一下，菌类小焯一下 & ]+ \8 e# [/ |. m4 q$ I
所有材料入锅之后用小火
% |6 J( c5 ]; R- t放鸡精 : c! H( H6 U& Z
都炒熟了之后把之前的辣椒花椒再放进去 * s5 {" c) S" k. s1 [$ E
最后加葱段和香菜段，炒香出锅就可以了 " A5 r% t7 W- Z6 U/ [. h* G
私家做法:主要还是川菜之魂——郫县豆瓣。（根据身体需要，整体口感，可继续添加材料，比如香叶，红枣，桂皮，当归,排草,等）  麻辣香锅的做法