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小 发表于 2007-12-29 13:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----酿莲藕[7P]
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烹制方法（五人份） $ W4 _* ]$ D/ O4 K
2 r5 g" I: {2 N. _ D 材料：猪绞肉(352克)，莲藕(2节)、香菇(4朵)、鸡蛋清(1只)、红辣椒(半只)、葱(1支)、蒜(2瓣)、姜(2片)
( ~* Y2 b) \/ U0 f) Z 调料：油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1汤匙)、盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、酱油(1/2汤匙)
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1 莲藕洗净去皮，切成0.5厘米厚的片，浸泡在清水中待用；红辣椒去蒂和籽，剁成末。+ N& v% S9 _, ~- U( w4 U0 O
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' |! V2 h: f* F, C- D2 干香菇用清水泡发，挤干水后，切碎剁成末儿；葱切成葱花，姜蒜都剁成蓉状；将1汤匙生粉与5汤匙清水调匀成生粉水待用。
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# b% D7 I! E1 w2 q3 猪绞肉置入大碗内，放入香菇末、葱花、蒜蓉和鸡蛋清，加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙盐和1/6汤匙白胡椒粉搅拌均匀，腌制15分钟。6 t: s6 a _9 I( {
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! i" m" I0 X& _9 ^4 将肉馅酿入莲藕的孔内，抹平肉馅排放至盘中。 & B( F' {' b! m5 S e$ [
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+ W9 A* k! R# t5 A7 U! K% T5 烧开锅内的水，放入酿好的莲藕大火隔水清蒸20分钟，取出倒出盘中的汤汁。
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6 烧热2汤匙油，爆香葱花、姜蒜蓉和红椒末，倒入蒸莲藕的汤汁和1碗清水，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙盐和生粉水拌匀煮沸，浇在酿莲藕上即可。8 u* J7 }' a4 s7 K0 ?1 \+ q8 q
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1 L$ K3 C1 b5 |1 J% G厨神贴士
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1、直接买猪绞肉调味做成馅，可减少将猪肉剁成肉馅的步骤，也省时省力。
9 a# v m4 U2 ~4 s: ^& _ 2、肉馅调味时加入鸡蛋清，可使煮熟的肉馅更加嫩滑美味。
" \* Q1 T( f& W& K F 3、干香菇要用清水完全泡发，再挤干水份剁成末，加入肉馅中增添鲜味。: t8 m9 K, i. `- ]- f7 j4 U& a
4、莲藕切片后，应浸泡在清水中待用，去掉多余的淀粉，防止莲藕不变色。烹煮莲藕时，避免用铁锅、铝锅或铁刀切，否则莲藕会氧化发黑。- H# Y: N4 |' A' c: I" m% e
5、莲藕富含维生素C和粗纤维，既能帮助消化、健脾益胃、防止便秘和动脉硬化，还能改善血液循环，有益于身体健康。
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