[热菜] 型男厨房香辣宫保鲜虾

引用:

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型男厨房香辣宫保鲜虾　　
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      宫保鲜虾是一道四川风味菜，是以花椒和干辣椒的麻辣味衬出虾肉鲜嫩的口感，成菜适宜佐酒下饭，很受嗜辣一族的青睐。一向嗜吃辣菜的苏鹏说，此菜的香辣味较重，鲜虾剥壳后做成虾仁，会吸入较多的辣味，为了迎合家人的口味，他便直接用鲜虾入菜来降低辣味。" r5 {' V3 I) M
　　
. n( r: X, c. a5 K7 v) ~' {$ M烹制材料(两人份)5 _6 h% B% Q" G  _2 R9 d) D& `" j
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材料：
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% w2 F( n1 e6 i* E! C基围虾(304克)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2汤匙)、干辣椒(10只), K# d+ j, a: A) J& R8 j
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腌料：- }3 Y" G: a) C' W$ a2 P+ s2 Q
　　
! q, h, ~7 ]4 z8 R盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
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调料：
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油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)
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1、基围虾剪去虾须洗净，在虾背上横切一刀，加入1/3汤匙盐、2汤匙料酒和1/5汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
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2、葱去头尾洗净，切成段状，将葱白和葱青分开；姜、蒜都切成片。 ; A4 R- b# |. r3 V$ W* W9 |5 ]

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4 u8 x" l6 I5 w0 z7 F. u3、烧热锅内3汤匙油，倒入基围虾炒至虾壳变红，立即盛入碟中。/ P7 {* Y8 E5 a8 c4 l; ]) u

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, O) i% u* Q1 u( \% g4、续添1汤匙油烧热，用小火炒香花椒和干辣椒，倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出。
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5、加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1汤匙酱油拌炒均匀，倒入基围虾和葱绿炒匀，即可上碟。 , u) n8 G, n4 _4 i" O* @! z7 X

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完成
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0 ]& Z2 T, T5 ~& p" m) J9 N厨神贴士：
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1、鲜虾洗净后剪去虾须和尖刺，烹煮后进食时，不用担心被虾头的尖刺弄伤嘴。
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+ {: k% e2 X$ k1 [: B2、在虾背处横切一刀，一来可使鲜虾烹煮时更入味，二来方便能挑去虾肠。/ x6 e! C) r) S' s
　　
' o3 p5 }* @& ~9 c, r3、要掌握鲜虾的火候，可先将鲜虾用调料腌制再下锅爆炒，待鲜虾蜷曲变红色，便快速起锅，这样的虾肉会鲜甜爽口。% S  U6 Q' `9 h- X4 e4 O# a
　　
* R. @: Z& S8 q8 s4 I4、炒花椒和干辣椒时，需用小火煸炒至香味溢出，用大火炒的话，易将花椒和干辣椒炒糊烧焦。 % I, u; t- ?4 E& u! F, k

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