[热菜] 干贝边炖豆腐【12P】

用料：杭椒1个、豆腐200克、干贝边20克、胡萝卜30克、油、料酒、生粉、京葱、生姜、白糖、食盐、豆瓣酱
( i9 |* {. Q) G1、备好食材、豆腐切小块提前用盐水煮下去除豆腥味
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% k4 @; v+ Z: E6 j$ N2、这是开袋即食干的干贝边、不用提前浸泡
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- B% l% ^) `) H( H4 f5 y3、用水简单地冲洗下就全打开了8 Q2 v) e7 `3 m3 f6 j7 Y0 U$ v

+ _9 Z0 X4 T6 Z, u0 z4、葱姜、杭椒和胡萝卜洗净后切好备用! _" Y( Y1 A5 b0 D+ ?9 ~( [9 @. S

0 x8 q: ~0 v5 v7 G5、平底锅烧热后倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、再放葱姜煸香
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6、烹入料酒去除酱的异味后，再加点点白糖和适量清水烧开，增鲜提味" m$ _. l4 D" {. f1 P, v
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7、放入豆腐加盖煮开后转小火# n. E' _: H5 l

  ~, R. b0 T9 l+ l) |4 t8、待煮至豆腐逐渐上色后下入胡萝卜
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9、稍后放入干贝边
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# T$ Z' ~" |4 r8 [10、待卤汁不多时放入杭椒碎，再根据咸淡加点食盐3 Y# Q0 {+ \) |8 q

5 p( f; I# i5 v: H3 _- H8 y11、因豆腐外表滑嫩不容易挂上芡糊，因此分二次挂糊：在锅中冒泡最多的地方、淋些淀粉糊、稍后晃动下锅子, g, ~- K) S& k& p2 [
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12、接着再在冒泡最多的地方再淋些淀粉糊，稍后轻轻地翻炒均匀既可关火出锅. R( R, \3 t' k- ?2 I" N9 ]