购买田螺



　　购买田螺时，要挑选个大、体圆、壳薄的，掩片完整收缩，螺壳呈淡青色，壳无破损，无肉溢出，掂之有较重感。

　　雌田螺产仔后经过养育特别肥美，故购买时有条件者最好选择此佳螺。挑选方法可观察其触角，雌的左右两触角大小相同，且向前方伸展；雄的右触角较左触角粗而短，末端向右内弯曲。

　　注意选择活田螺，市面供应的田螺难免生死混杂，挑选时可用小指尖往掩盖上轻轻压一下，有弹性的是活螺，否则便是死螺。

　　按田螺产地不同，其种类有薄壳田螺、咸水螺、塘螺、花螺等。其中尤以薄壳田螺丰腴细腻，味道鲜美，是螺中上乘之选。

　　烹制田螺



　　材料：



　　田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，葱花5克调料：姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，酱油10克，料酒50克，味精、盐、白糖适量。


　　做法：


　　1、田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起，去头部包壳。


　　2、炒锅下油烧至五成熟，下干辣炒呈棕红色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。


　　3、下田螺翻炒，下味精、料酒、精盐、白糖、酱油以大火不停翻炒，待田螺入味起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

这就是普通的螺蛳吧，好象很大个的那种才叫田螺。田螺的味道比小螺蛳要差多了。

我很喜欢这个小吃，加上啤酒，能消磨很多时光

我也喜欢吃，味道很不错，不过有几年没吃过了 。想想都想吃了

麻麻辣辣的感觉.很好谢谢推荐,一定试一下

谗了，好久没吃了，也想家了~~~ :lol:

田螺是我喜欢吃的美味之一，用来下酒是仅次于花生米的好菜啊，一般我都是用香菜和田螺混炒，还没试过第二种炒法，今天楼主介绍了这种方法貌似不错，有机会试一下看看味道如何。