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' p2 R7 `. L  N烹制方法（三人份）　% ~8 i, b. |6 K8 q6 o4 U* l3 p% s9 M

  R. F/ B/ K. T) A# h# C      材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)
% h' z$ [: F/ x: h+ p1 c　　酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
  O- N7 D+ _* H7 S1 T# R7 K　　调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)$ e2 ^2 q' v. H% r2 F
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, J  ~4 {! [6 N- B: L1 茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。' z5 [" \5 M) {: c& J

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2 青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。" w) F0 A3 K  M$ Z4 V1 d
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( d8 G# P" N) Y: ~1 q3 b4 F
) i% h; a+ k& s* h0 q$ n3 取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。
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4 烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。
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5 往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。 $ A5 I1 g9 d$ u) n% J
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" w5 U, p9 p% B6 再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。
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1 z/ g: r3 R* m( ]0 r# X$ B* p厨神贴士
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　　1、给茄子切花刀，一不小心就会切断茄子，可以在茄子旁放1根竹筷，切至刀尖碰到筷子便停，这样切出来的茄子就不容易断掉。
0 ?, [! l" f) r8 t) i" B　　2、茄子段下锅后，要大火爆炒几分钟，待茄子皮变色，茄身稍微变软，才倒入清水焖煮至熟透。& Y/ J: E% r7 t! k- X, I4 x
　　3、由于茄子段只有底部相连，翻炒要用铲子从锅底向上轻铲，以免用力过度让茄子段断开，影响成菜的外观。& S' B+ o) A/ s+ _6 h$ _( e6 S
　　4、茄子段煮至软滑熟透后，倒入酱汁和调料时，很容易入味，如果茄子没煮透就调味，茄子就不容易吸味。
9 B) N% p3 [! h) n! @# N1 u' R　　5、常食茄子有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和坏血病等症状，但茄子性凉，脾胃虚寒者不宜多食。

看到都流口水了.我这个星期去试验1次!^_^

看现一般，主要是茄子得做法不对，不过还是要支持楼主呀！

这个做法看的我有点食欲 茄子切花刀 我还是不费那个力气了

不算太难呗，偶也回家做做看看，不过我做给俺老婆吃，嘿嘿。。。。

茄子这东东煮熟了软软的,我是很喜欢在吃白米饭的时候用它,不过因为软我想是不是可以再加点肉丝之类的东东,来一个软硬兼施,不是更好吗,我在茄子的菜中还是最喜欢川菜中的肉抹茄子!还有要想说的是煮这茄子最好多点油口感会好点!

还是最喜欢川菜中的肉抹茄子，应该再加点肉进去味道会更好