叫花鸡1（图）

菜谱名称  叫花鸡 所属菜系  北京菜 所属类型  地方特色 基本特点  酒泥烤鸡，原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜。 基本材料  原料： 母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。 制法： １、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时， ２、将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身， ３、炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一凶， ３、将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。

精彩，过年给家里人露一手，做饭是一种享受，看别人吃更是享受，谢谢了。

我怎么看不见图片啊，叫化鸡和金庸写的不一样啊

叫花鸡 只因做法简单 叫花子偷鸡后 普遍都用这种做法来烹制的
鸡烤好后因为荷叶的关系 会变得清香.酒泥的香味入鸡肉中.可谓人间美食啊~
难怪 连皇上也难免会 吃吃叫花子的食物啊

叫花鸡因该很好吃的！什么时候也自己去做一下看看！

做法好像很多，不知道正宗的是什么样的，不过每种做法我都爱吃

记得叫化鸡的原理就是用荷叶包了裹上泥土烘烤，当然鸡肚子里可以塞很多食材。这样烘烤之后食才的味和营养都跑到鸡肉里去了

自从看了射雕之后一直想吃十几年了，可一直没找到有卖的，谢楼主啦

看着就够诱人得啊估计吃起来也很不错啊