[热菜] 糖醋鲜鱿

　　主料：鲜鱿鱼约重700克4 G5 j2 q. c* a, G* ]2 e' G5 O
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　　辅料：番茄一个、青椒一个# a' J* `6 n6 M& \6 n& |  i

) Y- a' u0 U. W; g7 A9 ~6 m　　调料：淀粉100克、盐4克、味精4克、胡椒面0.5克，麻油5克、料酒5克、姜3克、蒜6克、花生油2000克（约耗油200克）生粉150克、白醋80克、白糖70克、番茄酱20克、 口急 汁30克、精盐6克 6 V! F$ ]* V, M+ D
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　　制作方法：5 ~5 J2 |5 M) L" i# T3 q

$ L: p8 e: U3 m1 m　　（1）将鲜鱿去内脏、外皮清洗干净，头部分离，在内腹部剞纹花刀然后经过飞水成形2 P) p7 G% ^: v2 k/ @

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　　（2）葱姜、蒜均切成碎末
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　　（3）把鲜鱿用盐、味精、胡椒面、麻油腌透；将湿淀粉盛于碗内调成稀糊状，把鲜鱿放入抹匀，然后蘸上干生粉$ g; G% S/ Z* ~& G& ~
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　　（4）取碗一个，把葱、姜、蒜末、白糖、番茄酱、白醋、口急 汁、盐一齐放入调匀，再把淀粉用水调匀放入锅里，加热至成熟稀糊状倒出待用8 I% P9 F) C% @8 k% Q3 ~( I

: \4 H+ J7 |2 r. j3 g; j　　（5）锅洗净上火，倒入花生油，待油达160℃油温，将鱿鱼放入炸至金黄色，捞出来放于盘内，随将已凋好的糖醋汁放入锅内加热并加入切好的番茄、青椒件，加入少许熟油，浇在鱿鱼上即成
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9 B/ S. ?! U3 F9 K" o+ u, V) m# T; \　　特点：芡汁稀稠适中，色泽微红透亮，肉脆嫩，口感酸甜，味美鲜香4 f- \1 m% K2 k

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