[热菜] 鲍翅木瓜船

5 i2 I& k/ N- N1 ^4 o0 v【菜 系】 潮州菜 / W4 q$ g# N3 w8 ^0 P
【特 点】 “鲍翅木瓜船”是新派潮菜中又一款鱼翅类菜肴，它的特点是味道鲜美而造型独特。
6 M% ^- @7 n5 U% u- C- [【原 料】 主料： 150克水发鱼翅，木瓜，猪脚500克、排骨500克、老母鸡600克、猪皮150克、火腿骨100克。  * O# }8 h6 [( a/ z7 C& H( U
配 料： 姜、葱、酒
4 l! c  g  r  P0 d主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。  
! A/ w2 s: A* N# Q: H配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 - J  c) z' s6 d) u, C% B  l
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【制作过程】  ( v8 s% W& M' F( O
先取150克水发鱼翅，放入有姜、葱、酒的开水锅中捞肃，取出用清水漂凉；取大沙煲一个，竹蔑垫底，把捞肃好的鱼翅整条放在竹篾上，再在鱼翅上垫一竹蔑；把猪脚500克、排骨500克、老母鸡600克、猪皮150克、火腿骨100克剁成大块，放开水锅中焯水，过清水，捞起沥干，放在垫有竹蔑的鱼翅上，倒入淡二汤2500克，调入绍酒、精盐，放入捆扎好的葱、芫荽头，盖上煲盖，烧开后用中小火炖4小时左右。取木瓜，平放切去顶部四分之一，余下四分之三木瓜挖去瓜瓤，在切口雕上花纹，刻成木船模样，把炖好的鱼翅调好味道放入木船中，再入蒸笼炖约10分钟至木瓜飘香即可。