天府美食----咸烧白的做法&更新了甜烧白[19P]. e; p" @! t. ]. n( f

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材料：五花肉、冬菜末（也可用芽菜末）、泡椒泡姜、酱油，甜酱
: H+ ?! V3 X% m0 ?- f8 |A：胡椒粉、花椒粉，白糖少许 0 `( b3 I9 Z( b5 s  e% o
B: 少许花椒、料酒、姜片 4 D  c- Y' [: X4 t! ~2 C0 l) P5 ^
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做法：
/ R6 h( g9 n3 u1、将五花肉切成大块，开水（水中放B）中煮六成熟。捞出，在肉皮上抹上酱油和甜酱，反复多次，让肉皮上色。
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2、炙肉皮。锅中热油，将肉皮一面炸起小泡。冷却后，切3mm左右厚的片。
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& x, |/ l! ~7 z( J3、将剁细的泡椒泡姜（也可加少许豆瓣）和A一起与肉片拌匀，腌制片刻。
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4、将腌制好的肉片，肉皮向着碗底排列均匀，铺上冬菜末，上高压锅蒸。冒气后转中火再蒸20至25分钟即可。 ; d, D7 K  B. u/ x; @
5、取出蒸好的烧白，倒扣
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还有甜味的/1 b  h$ g7 k# N2 `) ^) u1 {: v

1 @( ]  b6 n( ]7 V. b; D甜烧白7 P, F7 D7 y3 _, u- Q% Y" X$ L
步骤：& `2 ]/ e8 X1 X4 ?8 ~
材料包括 带皮的肥肥猪肉（尽量选肥肉多的HOHO） 糯米 白糖 有条件还有红糖最好 还有豆沙 以及油
! z4 z7 b1 z7 j) ?把整块肉煮到差不多半熟 涝起来 趁热在皮上抹红糖上色 7 O6 M6 Q0 G: t. b
然后肉按此法切片$ w2 Q+ f# s- u: z1 R1 L

! [5 e5 X$ b* ~8 _! C4 Q1 _把豆沙夹在肉中间
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皮朝下把肉排在碗里3 B( c' [9 }2 Q) y$ y2 k7 x

$ S: o% h$ n9 r# l/ [# E接着就是把糯米在煮一会 差不多半熟 然后过一次凉水 / ^; H( U  t& z, C8 ]
然后和上油和白糖 和匀了 然后铺在肉上面   Q+ p5 }2 F; J( l) V" ?/ G* p
上火蒸2个小时就好了 7 M0 @& @) o  N( h, l# }* D
最后蒸好了 翻转到盘子里肉就在上面拉5 ]3 j( L* ^/ w. F+ _! ^

谢谢楼主！我妈妈的三大拿手菜是红烧肉，咸烧白和粉蒸肉。我人在国外，最近红烧肉和粉蒸肉都会做了，咸烧白可是好久没吃了。周末试试

烧白，最爱吃的一道菜，特下饭。不过对甜烧白，很像一道甜品。我不爱吃甜的。

我狂喜欢吃的 一道川菜，算是川菜吗？？我是北方人 可是不知道北方去哪买冬菜

对，狂好吃，我只想说别看是肥肉，吃起来香而不腻的

北方也有的楼上，不过北方不叫烧白，叫梅菜扣肉！

楼主太厉害了，我记得小时候经常去楼底下川菜馆端一盘腌菜烧白，那是真好吃，就是不知道在哪里去弄冬菜

我最喜欢的一道菜了 以前能吃一份的 呵呵~~

不知道烧白是个什么样的啊,在哪里可以买到啊.

颜色实在是太正了,按楼主的做法能能把肉的颜色上的那么正吗?这个帖子可以让老婆好好看看.