% Q" r9 j8 C8 O$ c$ x# [. F% ~; E3 Q. a; r. o/ \8 Q6 L
美女厨房的榄菜蒸肉饼
2 r0 ~) f6 v: |; M9 O2 W 橄榄菜是潮汕风味小菜，是取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜味美鲜香又爽滑，可拌炒成菜，以炒肉末和四季豆最为常见；也可清蒸成菜，如将橄榄菜与肉饼同蒸，结仪称清蒸后的榄菜鲜美多汁，肉饼则甘腴嫩滑，是送饭的首选佳肴。
( E, C6 [+ S* E
烹制材料 (四人份)
$ b1 c8 ~$ P& W; d- x
材料：
" x M3 {# a' ]! f4 D ?) S( r, } 猪绞肉(376克)、鸡蛋清(1只)、葱(1根)、姜蓉(1/2汤匙)、榄仁菜(3汤匙)
6 t# g3 f3 w! R
腌料：
6 w0 N+ e+ d' y9 ~
盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)
5 f/ v H A6 x1 |9 v7 X ~
& `4 B" j3 F3 Y
( N/ x4 }4 o! R0 e! G, n
9 Q. S( R0 S; ~- \! P a4 u& p/ L) N, @
第一步
8 E7 o1 b4 k# C. Q( U1 P' @& D: f) W# @ G4 Z1 v4 \
1 洗净葱姜，葱切成葱花，姜剁成蓉，倒在猪绞肉上。
4 J/ f% T$ n9 `# t2 K: R0 {3 v; m
/ A% s& q: A* \, J
; M4 S/ S. u; J" s6 L% J) V- ^: B2 ~4 C! a' v
第二步
! |0 d* s4 z, j4 C5 G1 C
% i# o; g, D, c4 l# A4 _ 2 猪绞肉置于碗内，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙酱油、1汤匙料酒、1汤匙生粉、1/3汤匙香油、1/2汤匙油和一只鸡蛋清拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟入味。
( b$ Z/ `; _1 g7 z; L1 {( k+ {5 q
2 M$ ]/ n+ `! l: v( y
, `- l* n. E L. m% U) `9 ?2 w
4 K2 G5 t" _: M n
第三步
+ ]& z F9 r4 o
; w4 k, F/ O) Q6 l9 D- _
3 将腌好的猪绞肉置于碟中，拍打均匀压制四方形的肉饼。
8 o- b; G8 X8 n: F Q, y) o, Y- R4 t7 @& _& v
, c' P( @) f0 ^3 t4 t3 U 第四步
) v( ?4 U1 C8 G K; B
; p1 T& ~+ B* s( q$ x. U, x 4 舀出3汤匙橄榄菜铺在肉饼上，用筷子均匀地摊平。
7 _' q$ n; I9 }" y9 A, F* k' ~) b+ X. H5 T6 t. K" W3 S$ w
* F: x0 s8 ]& q1 {: p* \- p3 h9 ~: g) [( J3 S! }7 E
" q1 T' d8 Y' g. A
# O% \$ u5 @2 S 第五步
- \) G" F' M" l% X
5 烧开锅内的水，放入榄菜肉饼以大火隔水清蒸15分钟，取出切成四份，便可上桌。
* i. F, h! W$ y$ `
4 o; @( ~# @4 m- ]
* E5 i, e" C) a; ?$ p
完成
7 R, X% u w3 S$ e* o
, Z' C- p- q1 g/ Y! o+ U) d
. G I# E- R5 b7 V; N6 M; q 厨神贴士
2 _7 C1 Y8 |( A6 {
; e, b U% R6 Z; ?
1、清蒸后的榄菜肉饼汤汁很多，取出时小心烫手，应先倒出榄菜汁，将肉饼切成四份，再倒回榄菜汁，使两者充分融合，味道更加鲜美。
+ L9 H+ A/ }" }# M$ f) H+ z
2、想让肉饼口感甘腴嫩滑，应选取半肥瘦的猪绞肉来制成肉饼，全瘦的猪绞肉清蒸后较为干硬，不建议选购。
9 j2 u+ r1 A# M1 w: S4 b8 _! @
3、猪绞肉调味后，用筷子顺一个方向打至其起胶呈黏稠状，这样的肉饼蒸熟后，口感会鲜嫩弹牙。
. N& ?) {; M u1 P% t
4、橄榄菜本身有咸味，铺于肉饼上下锅清蒸后，无需再调味，否则会过咸。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
