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                                              美女厨房鲜脆酥炸藕片
# x* P2 V% C% t0 b) V6 F% ^　　莲藕有粉藕与脆藕之分，粉藕呈微红色，易煮烂，口感粉滑，适合炖汤；脆藕呈浅白色，不易煮烂、韧性好，甜嫩多汁，可清炒、凉拌或油炸。乔美眉最爱吃酥炸藕片，脆藕切片沾上面糊，经油炸而后的藕片不仅鲜嫩清甜，营养还十分丰富，是一道开胃消暑的小食。
  l, \" ~8 M+ e; T　　烹制材料　(两人份)
9 k" S1 g" `9 Q5 K　　材料：
, ^: N0 g, u: v7 U" e# o4 k7 e9 c　　莲藕(2节，770克)
8 O( m4 n' o3 S( [8 j9 N　　面糊：
+ o# t" p) _4 k: e' u　　中筋面粉(80克)、糯米粉(40克)、水(140㏄)! ]- R3 n7 f4 E& s( e& G
　　调料：
9 z5 p8 G- ?& [( y4 [/ X　　油(2碗)、盐(1汤匙)
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& Q& v% |% ]7 W8 u' B5 H# T                                                   第一步9 ]" A* j& j/ {6 v  L( H1 {
                  　1 将80克中筋面粉、40克糯米粉和140㏄水调匀成面糊，静置20分钟。+ f; Y/ K9 x$ D7 m5 q
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                                                    第二步
# j5 o, q: T* K# W　　                2 莲藕洗净去皮，横切成0.5厘米的厚片，放入清水中浸泡15分钟。
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8 F" }5 F6 U0 ]# ~9 _: B                                                  第三步
2 C* L; u0 a" y/ n6 X9 v6 G+ c; S　      　       3 捞起莲藕片沥干水，洒入1汤匙盐用手抓匀，腌制10分钟。
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' k* N& R8 J1 G( y& P                                                   第四步
/ e- ^, S* {" V　　4　热干锅，注入2碗油烧热，插入竹筷待其四周冒细泡后，夹起藕片放入面糊中，让其均匀地裹上一层面糊。
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                                                   第五步
' r9 ~" h$ M9 H3 ^2 O; f" e2 Y% l　　5　将6块沾面糊的藕片排放入油锅中，以小火慢炸藕片，炸至藕片双面呈金黄色，便可夹出沥干油。5 F# y- ]& [* G0 ~: L
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                                                    第六步
: R3 j9 t, Q, V" h2 ^! K+ T4 Z: l# s　　6 继续给藕片沾上面糊，分批放入油锅用小火慢炸，直至炸完所有的藕片。
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                                                     完成$ [- J& a+ ]. e6 ^' s
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                                                   厨神贴士# u( F2 j- ?" }$ H
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　　1、调制面糊时，水量要控制得宜，边放水边用打蛋器充分搅拌，直至面糊细滑无颗粒状，面糊稠度以打蛋器可以拉起，面糊滴下不断为最佳。. ~3 u! r' y, y, q7 h) ?  f
　　2、莲藕沾面糊下锅油炸时，藕孔的面糊很快会脱落在油中，应用滤网捞起避免它炸焦沾在藕片上，影响口感。
, W8 P+ i8 `/ G) T5 T, B% `% p+ @* }　　3、也可以用藕片沾上甜辣酱或其他酱汁来吃，以此提升此菜的口感和风味。
1 N7 C( J% _2 [　　4、可凭藕孔的数目来区分粉藕和脆藕，脆藕有9个藕孔，而粉藕则有11个藕孔。

楼主如果在两片莲藕中间再夹上一些肉馅，就更好次了，这才是正宗的耦合呀！  i) V2 T& S8 I5 J
看了楼主的真长知识，原来一直不知道如何区分粉藕和脆藕，哈哈，现在知道了：脆藕有9个藕孔，而粉藕则有11个藕孔。

2楼说的有道理 里面要夹点鲜肉 就好了
( }* u! `# M3 a" l* a* Z: V) e调面糊其实就面粉加个鸡蛋就可以了 如果加点泡打粉就更酥了* h2 I, c# A+ ~( b
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[ 本帖最后由 战争 于 2008-3-4 11:32 编辑 ]

看着不咋样啊，首先颜色就不诱人，还不如俺老爸做的藕合呢

制作方法简单、详细，对选料精心讲解，制作过程详细，好文。