蛋黄墨鱼面
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主要食材: 水产类
, V! ?+ k  c* R9 b; q- a; A; j  e6 g菜系: 家常 8 x9 j/ n/ I% n5 Z' }
难度: 中级 % p* H# Z7 G& n1 \- R
时间: 20-35分钟分钟
1 A' V+ E* @0 U2 v$ t- R  h价格: 10.0元 1 s" v# \& t& M6 Y# C4 s
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菜谱特色:
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% ^" O/ M' u5 a  @以意大利面为蓝本，突破了墨鱼的常规做法。营养健康、口感顺化、中西合璧。
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菜谱用料:
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* p# E4 ~; I0 V( _* [原料：小墨鱼、青豆、玉米粒、胡萝卜、咸蛋黄、
* n2 [% I) B: B. E蛋清、淀粉、料酒、盐、鸡精、葱花、高汤少许。 . v  r0 i: p8 r4 X3 R2 {

+ v: k- W9 {; c- z菜谱做法:
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- a* |/ e' q2 L4 E( [' m9 B1.小墨鱼化冻打成泥，加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10 min；（利用醒面的同时准备步骤4）
9 e6 ]7 p# y" M, ~" I注：搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌，会使肉质更为紧实且不易松散。 7 X5 I  `9 C' x. z$ L/ K
2.将墨鱼泥装入塑料袋内，袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中，面条成形后捞出浸冷水；
2 a2 I8 P  x+ w* X( J- d注：开水中放入适量盐，会使面条更有韧性且不易粘连。 7 A' \( v% u9 o5 \& U3 ]
3.咸蛋黄煮熟碾碎； / t& g4 `* p/ N' M0 X- s
4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡萝卜切丁；
; f$ A- I8 a; N" k  N5 J5.起锅热油，炒香咸蛋黄，依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤；
; p) }" l7 L$ B. H2 f$ I+ b注：可利用煮面条的水制成高汤，一举两得。 % P' {7 K5 R# t
6.最后加入少许盐、鸡精调味，适量水淀粉勾芡，大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。 1 {% w1 z7 |( {1 s$ _0 g

, C" }' E; r1 M+ C小贴士:
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: V, K& X2 s2 N也可将墨鱼泥着色。如加胡萝卜打成红色，加菠菜汁打成绿色。  
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看起来很好吃。一定很鲜美。和温州的鱼丸面差不多。