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                                           型男厨房的虾酱空心菜: ?$ c% b8 }# ~$ D6 T% E. `% \% a' L
　　　虾酱是中国、韩国以及东南亚等地常用的调味料之一，是用小虾加盐经自然发酵后制成的酱食品。虾酱营养丰富，滋味鲜美，且咸香味十足。空心菜正值当季，用清淡嫩口的空心菜与味重的虾酱一同拌炒，食之能令人生津和清热败火，还十分惹味哦！7 X$ }, m% {9 I
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                                              烹饪材料) `& k3 C( J' k- ]* ~

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                                               第一步
: a; t6 A" l( g, E　　1 红辣椒洗净去蒂和籽，切成丝状；空心菜清洗数遍，摘成段待用；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；虾皮用清水泡软备用。 ( [. f0 `: D. G  `* F- x! z1 o

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                                                 第二步
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) M4 J2 @& B/ |. C7 Q" E                                                         第二步* n# e$ J: S8 y) B- ^8 ?
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　　2　烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和椒丝，倒入虾皮炒至有香味，再舀入2汤匙虾酱，洒2汤匙清水炒匀。; P7 _7 ~, {9 _. ?1 A
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                                                 第三步4 _7 Y) ]' `: P6 B
　　3 将空心菜倒下锅翻炒60秒，直至锅内空心菜的叶子变软。
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                                                  第四步
! j6 }8 h8 [8 j& w　　4 洒入1/3汤匙白糖，与空心菜一同拌炒均匀，便可起锅了。
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                                                   厨神贴士7 {: d0 f3 S  w# u4 ]  P* g4 a& O/ X+ Z
　　1、虾酱的味道很咸，与空心菜同炒后，不需要放盐，放少许糖吊味便可。
' }- k5 a+ J& f7 F" K% }　　2、虾酱一般被制成罐装调味品出售，当它被制成干燥的块状出售时，就被称为虾羔，虾羔比虾酱的味道更浓。5 d( Q* g4 ]4 U0 Z1 }/ n8 Q% W
　　3、虾酱成浓稠状，炒时要洒点水兑开，再放入空心菜炒，这样可使它能裹在空心菜上更入味。虾酱的咸香味浓，喜欢的人对它爱不释口，不喜欢的人则避之不及，就如同人们对待榴莲一般。
/ F4 }3 Y/ o: G4 O+ s6 ^4 r　　4、虾酱最好现炒现吃，保存时要盖紧盖子，放入冰箱可保存很长时间。8 R9 R$ O% u8 Y" |+ z

. p  ~* J' P6 A0 K9 F6 \( ~* r[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-3-3 15:56 编辑 ]

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。

这菜是夏令的好食品，粤菜中也有另一种近以的，不是炒是用沙锅爆，也叫嗜嗜，因爆时发出的声音而得名，材料和步骤也基本一样，只是改炒为用沙锅，而且通菜只要径不要叶。此菜名：嗜嗜通菜埂。

世界好奇妙，以前没吃过这种，试做一下吧，谢谢上面的了

看起来很不错啊,我中华美食实在种类繁多啊

我以前只会简单将空心菜切断，再加大蒜、椒丝、花椒等一些佐料暴炒，今天学习了，谢谢楼主