[主食] 型男厨房----香郁萝卜干炒饭[7P]

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                                     型男掌厨香郁萝卜干炒饭
: b+ S" H: O! a- c2 V& E' [( j8 ?/ p　　刘毅的梦想是开一间餐厅，为此曾拜过大厨为师，学了一手好厨艺。要让萝卜干炒饭口感爽脆、弹牙又松软，刘毅有三个妙招：一是用隔夜饭，因为隔夜饭硬度适中，下锅后容易炒散；二是先旺火热干锅，下油烧热倒入蛋液，改小火再放入米饭快速炒散；三是萝卜干要切成细末，要不然会过咸发苦，影响口感。 　1 x' k. Y9 h( a7 a9 z4 l
　　烹制材料(五人份)
% Z( X" Y# s; {7 \+ o5 F5 h- f　　材料：
4 H7 V- V6 D; ?- u& V2 q　　猪绞肉(50克)、白米饭(3碗)、萝卜干(1/2条)、鸡蛋(2只)、葱(2支)、蒜(4瓣)　　" |+ Z+ G+ h8 M3 g: p6 ^
　　腌料：! y, C% q5 {0 r7 n% x& _( I
　　鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)　　
3 ?1 B3 `8 T- _　　调料：
" j6 }& @2 X9 v　　油(6汤匙)、酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)
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: z- x- }; L2 ~0 n2 [; C6 [8 p                                        第一步
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- V3 K" T  j! F5 r　　1 猪绞肉置入碗中，加入1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙料酒、1/2汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟入味。  O8 o5 }' \' i& \* z

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* ~7 B0 n- G2 S8 t4 u                                        第二步
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　　2 萝卜干洗净拭干水，切碎剁成末；蒜剁成蓉，葱切成葱花；鸡蛋磕入碗，搅打均匀成蛋液。
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7 ^8 C* ~! n3 l                                         第三步$ l7 P- z) j/ \+ v4 X) }/ F

* E) ^" ?" t1 s　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香蒜蓉，先将猪绞肉炒散，再倒入萝卜干末一同翻炒，至肉色变白便可盛起。
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                                           第四步
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' h) b; F. D- `0 g! Z, Z　　4 旺火将锅烧热，续添4汤匙油，爆香葱花，倒入蛋液后改小火，将白米饭倒下锅后快速炒散，炒至米饭松散，饭粒裹上蛋液。
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                                          第五步3 n" Y4 f7 v/ R' }( e8 {* Z
5 将肉末和萝卜干倒下锅，与米饭一同翻炒均匀，加入2汤匙酱油、1/3汤匙白糖和1汤匙鸡粉拌炒入味，洒入葱花，即可盛盘。
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                                         厨神贴士8 J/ c5 }! d; T- u1 T6 y2 u7 i
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　　1、炒饭用的白米饭，应先在冰箱放一夜，可使炒饭香松可口，饭粒饱满弹牙。 " V, G4 [" b; l/ N- H3 T6 Q
　　2、宜选皮嫩肉脆的萝卜干来炒饭，可增加炒饭爽脆的口感，萝卜干已有咸味不宜加盐。$ o  |6 Y6 p' v  J! \
　　3、在炒饭的过程中不宜加水，火候也不宜过大，加水容易使炒饭变成泡饭，火大则容易使饭粒炒焦。, H2 O4 B$ j2 v0 n8 N
　　4、萝卜干的维生素B、铁质含量高,具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、化痰止咳等功效。
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/ d$ e* s1 e+ d5 d: ?. o[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-3-3 15:58 编辑 ]