[热菜] 型男厨房----辣豆瓣炒春笋[9P]

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                                     型男厨房辣豆瓣炒春笋
+ `, [! E6 Q" Z1 u　　春笋有“荤素百搭”之称，除了适宜与肉类同烹增加鲜味外，还可与辣豆瓣拌炒，给春笋裹上一层红油，使之麻辣鲜香之余，还不失清淡鲜嫩的口感。小罗称春笋的食法多样，可用来炒、烧、煮、煨或炖，但他始终觉得春笋与辣味同烹，才是最相宜的。/ s; v6 O& T9 Q
　　烹制材料　(三人份)" @# G+ X6 P6 p' ?6 c) l; t
　　材料：
$ i6 W7 N  e2 J7 O' V" {7 Y　　春笋(250克)、胡萝卜(1/2个)、蒜(3瓣)、葱(1支)
% H8 u( P% F1 O9 G　　调料：) K/ V( O7 s  i# q4 P: f
　　油(4汤匙)、郫县辣豆瓣(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)2 l+ J2 K: h- m2 y
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                                        第一步. z6 e3 C0 G9 E# r7 p9 u

& N- m# }- O# A7 S　　1 胡萝卜去皮，切成丝状；蒜头剁成蓉，葱切成葱花。) ^. B4 Q+ m6 S1 P& r/ T& m& I
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                                        第二步
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* P8 }; f: P; s　　2 春笋洗净切成片，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水待用。
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7 v4 f! M  t5 c                                         第三步
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                                         第三步& Z& j( {8 \4 F) S; q2 \
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　　3 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉、葱花，倒入胡萝卜丝、春笋片和3汤匙清水，大火翻炒2分钟。7 ?8 L* J6 }) r$ z
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# D  |" I# }, {: Y                                           第四步
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; u6 _+ R8 i+ U9 F5 m- b3 ?2 P+ m7 S; A　　4 加入2汤匙辣豆瓣酱、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙料酒，与胡萝卜、春笋一起拌炒均匀。 + _! T& D+ `- n# p: Q
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                                          第五步8 [& F+ T  s) `+ o1 F0 t
5 洒1/4汤匙盐调味，即可上碟。' S# P4 U6 O' ?! i  \

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                                           完成9 S& v" V/ K& Y

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                                         厨神贴士
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　　1、辣豆瓣已咸香十足，春笋炒好后，要先试味后放盐调味，避免成菜过咸。7 F7 J, q2 ?8 O" h
　　2、春笋切成片后，要先放入沸水中烫一下，以去除笋特有的苦涩味。
- F* f4 B  O% p$ p) W7 b, X% F" ?　　3、春笋富含水分、植物蛋白、钙、磷、铁和纤维素等，常吃春笋可通血脉、化痰涎和消食胀。
5 M! e0 H& j$ M6 o　　4、竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，还有小孩和老人也应慎食。