0 B1 Y" Z1 p$ }& M" F: {, U9 q$ c+ R: W' i8 ?
型男厨房普宁豆酱巴浪鱼
( y0 I, J: F- [ 巴浪鱼，又叫池鱼、青花鱼，鱼体呈纺锤形，无鳞色青蓝，是潮汕人喜爱的佐膳佳品。巴浪鱼富含蛋白质，味道鲜美，以新鲜的巴浪鱼蒸成熟鱼最为常见，也可以用普宁豆酱与巴浪鱼一同焖煮，使此菜咸香惹味，具有浓郁的潮汕风味。
5 a3 ~7 x, S% h9 b' S- K$ M
# i f( r; l) M
; ^, t4 R9 a3 H, f 烹制材料
4 b6 M- j% x2 i4 q; D! U 烹制材料(三人份)
5 |& |( ~3 n& } 材料：
{( X1 [. l! B9 r6 p 巴浪鱼(2条，476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)
8 S9 R4 t, [/ i% e
调料：
7 G$ Y% a) P! E0 y( C% D
油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
* a8 F$ \8 m) B' d2 ~9 L
3 J% u& A% B7 d1 C0 R5 _3 c& w
; I+ Y. `9 X9 F! a8 J, o' r6 O$ W3 D4 m4 @6 \
第一步
, d5 _8 y% I7 P/ X: q L7 J$ P% G
' J k0 c" Z3 r; I" D 1 巴浪鱼剖肚洗净，用刀背压扁鱼身，洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上，抹匀腌制30分钟。
" ~" ^( k2 Q7 R; c" P
9 S' T3 q$ D! ^9 p
. g* r: w3 e5 Z' p. ]! W, I3 b
3 r" |$ ?) g& y- j6 R
第二步
8 R/ r/ q2 m! A( n7 h4 r
* V- k+ F7 A& ~" s, T A 2 葱洗净去头尾，切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；姜切成丝。
) i+ C5 z/ }5 q/ _3 K; b! a
: w( d1 \& i }; ?# {0 u
- r4 e, S& U* d6 Z
$ K8 A% e* W8 H! ]
第三步
& @3 o2 M- K0 K0 e( _+ u% J. l% O
( f- [7 ?6 U6 [- a 3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝、葱段和蒜蓉，放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。
( ?% f. e d& c! F0 w: F4 P0 B( L7 E, j5 z5 w$ j
4 l5 ]/ v3 k. m0 u
5 Q0 `% l3 m. k 第四步
# ]; t* T$ U$ y+ Q1 F
! z# j. L3 j2 k8 N- s 4 倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤，加盖小火焖煮5分钟，再开大火收至汤汁差不多干。
: k. h1 G2 |9 s( c! a8 J0 A
0 |4 _/ k& v2 S4 Q& o; n ~5 a' h* r3 @. }. {
/ r, ?: _7 L* M% N; y8 i
% D3 G8 p l8 {
第五步
/ W) c/ ]: Z/ q, d. a+ b. Z6 {4 T& E5 加入1/3汤匙白糖吊味，即可上碟。
k3 M# H1 T+ `
0 C! P8 w3 |0 F9 a. ]. f- R/ ~
, v" F9 S3 A! l. d S% O
0 ^; Q+ P& u* w4 f& p
完成
# \) h5 K, M9 Z/ Q: b, i' x' x
: W0 ?3 a2 J2 o9 n6 Z1 c" W
7 `4 n* G/ v+ l# v* c# T O7 a4 y/ c
厨神贴士
8 S$ ?: W2 R+ O4 ~# v
3 {# e0 t T& q! o3 s3 \5 T 1、由于普宁豆酱和清鸡汤已有咸味，此菜不需加盐调味，只需加少许白糖吊味便可。
$ H$ e' f% K( B) J& _+ |4 _% | 2、巴浪鱼的鱼身较厚，除了压扁鱼身让其容易入味外，还可在鱼身上斜划几刀。
5 W7 x& n6 I2 @) S
3、注入清鸡汤焖煮巴浪鱼时，水量以没过鱼身为准，先小火焖煮再大火收至汤汁尽干。
" p" w* \) t* d+ t- c 4、巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪，虽然它营养丰富，但极易变质腐坏，凡鱼体松弛，弹性差，鱼眼发红，眼球浑浊，味道变异的巴浪鱼，皆不宜选购。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
