烹制材料(五人份)
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* f; |3 b7 T. ^. T; v　　材料：
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( X* P  e4 t8 v7 _　　年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包): ^. f& Y1 P: \$ G. G

$ _6 u  L- ~2 O9 M2 T3 i; w6 N　　腌料：6 m& ~% ?/ s' j
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　　料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只)　　
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　　调料：
- M8 V+ ], q& b& L" g    油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
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- p: ^) \: [, y. Y6 I& X" e# c$ Q鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。1 L! M- V/ l* Q  `

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鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。 3 W( k& F8 p6 P4 J( I5 [0 q

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5 V* O$ c/ \! T5 h6 u9 {7 f( w烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。
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" o" o! ], ^. A0 T6 ?1 c# x锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。
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待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。
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加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅
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) M8 x+ I+ m- ]' J　1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。0 ?8 J+ e7 p+ G: d+ _) \; b6 t8 w- D
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　　2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。
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　　3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。
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/ u) f. w* }3 Z　　4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。# @. z% E' a" D' U! p6 z

" Y! R/ j: n6 p) _, m* B7 Z　　5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃。

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