作料如下：   香蔥、姜、蒜瓣、香菜、郫縣豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能夠使泡椒那就更完美了，呵呵，燒魚尤其是農家風味的，在沒有比泡椒和泡姜更能提味的了。   做法：   先煎魚，好多人怕這個環節，因爲很容易被濺起的油燙到，讓魚粘鍋，煎出來魚皮支離破碎，其實隻要準備工作做好，這些都不會發生，首先魚洗好後要晾一下水氣，之後用廚房紙巾把魚身上水吸幹# _5 ~! z( v6 F  Q, ^" v) C8 g

7 }( C+ v  D2 i3 x 4 H/ @8 N( Z. \8 g3 ?0 R: T0 n/ w/ U

: D4 q8 C* t1 f. J0 m' ^另外煎魚的鍋一定要洗幹淨，先開火把鍋烤幹，熄火稍微晾涼後，用生姜把鍋擦一下，讓鍋裏有一層姜汁，再開火倒油，油溫熱後，把火調低，不要太大，這時候把魚放下去，慢慢煎就可以了。
3 B# y- [5 z& c+ {1 X9 ~3 Q
! H8 B& F1 M, \5 G& R+ ? 8 `, l3 j9 P" f# @, ]

3 g9 u3 M. @# l: S" P% ~等魚煎到兩面金黃色，即可起鍋。
6 A8 v9 \) x! K
! I+ A4 O4 H9 R& R6 S4 H % L4 |5 f6 L- G2 x3 }
+ J* ^) W) B+ ~/ ?0 M+ y
鍋内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫縣豆瓣下鍋爆炒，然後下老抽、醋、黃酒、糖調好味後下魚加水炖，下蔥、蒜。
1 N" @7 j3 h% z8 L" ?3 o2 q
# P! k+ \1 ?+ Z& o% |: j' k. x5 V
% A9 b+ b" K! X! {. i# ~8 F. i6 v$ H( n0 \( l( v
等汁快收幹時候下香菜，起鍋！
  k# P7 B) B3 f6 x/ @3 m( P4 _' k7 T2 U# k4 a' t4 R* l
/ {! h4 u. ?4 {% {
- Y, q" G, x" Y: h/ t7 u
成功了！看樣子不錯嘛！
9 ~* L$ Y$ G/ l; E% `4 Q5 H1 I8 U  w6 P

尝试过了。按照楼主的方法一点也不沾锅，油也没溅出来。

楼主煎鱼的确有一手，看起来很有经验了，菜的色彩也很诱人。